Tartar de quinoa por Jennifer Arredondo

Os presento una nueva receta de nuestro concurso preparada con un alimento muy equilibrado, la quinoa.

Tartar de quinoa por Jennifer

Ingredientes para 2 raciones

• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 tomate kumato
• 5-6 cebolletas en vinagre
• 1 tacita de quinoa
• 1/2 pastilla de caldo de verduras
• Sal, aceite, perejil y pimentón dulce (al gusto)
• Salsa de soja (un buen chorro)

Procedimiento

1. Lavamos y cortamos el calabacín en tiras con una mandolina (4 tiras como mínimo). Ponemos las tiras en una bandeja y las pintamos con aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos.
2. Cocemos la quinoa con el procedimiento habitual y media pastilla de caldo de verduras durante 15 minutos aproximadamente.
3. Mientras tanto, sofreímos la zanahoria con el pimiento rojo y el calabacín previamente cortados, añadiendo una pizca de sal. A los 7-8 minutos añadimos el tomate kumato (o raff, montserrat…) picado, y las cebolletas también picadas. Cuando todas las verduras estén pochadas, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y un buen chorro de salsa de soja. Apagamos el fuego y reservamos.
4. Cuando la quinoa esté cocida, la mezclamos con las verduras que hemos reservado, rectificando de pimentón dulce. Presentamos en platos dándole forma de “tartar” y colocando alrededor de cada una de ellas tiras de calabacín.
5. Enfriamos el plato en la nevera hasta el momento de su consumición. Decoramos al gusto.