Timbal de arroz negro con verduras por Ana
Un timbal vegano de arroz negro integral con shiitake, espárragos trigueros y piñones. Vistoso, sin gluten y lleno de sabor, perfecto como plato principal.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
20 min
45 min
4 personas
330 kcal
9 g
55 g
9 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Ana nos trae al concurso de Mis Recetas Anticáncer un timbal tan sabroso como original: arroz negro integral coronado con shiitake, espárragos trigueros y piñones, y acompañado de fermentados.
Ingredientes
- 1 taza arroz negro
- 2 tazas agua filtrada
- 400 g shiitake
- 16 espárragos trigueros (usaremos las puntas)
- 5 ajetes frescos
- 1 puñado piñones
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- cúrcuma (para espolvorear)
- col lombarda fermentada y germinados de alfalfa (para acompañar, opcional)
Preparación
- Ponemos en una cazuela a hervir el agua con un poco de sal. Cuando llegue a ebullición añadimos el arroz, tapamos y cocemos a fuego bajo durante unos 45 minutos.
- Por otro lado cortamos los ajetes en rodajitas pequeñas y los salteamos con un poco de aceite de oliva. Al cabo de unos minutos añadimos las shiitake en trozos pequeños y un poco de sal, rehogamos unos 10 minutos y añadimos el arroz ya cocido.
- Utilizamos las puntas de los espárragos trigueros (el resto lo guardamos para otra receta) y las cocinamos al vapor unos ocho minutos.
- Para la presentación usamos un molde de metal redondo o cuadrado y lo rellenamos con la mezcla de arroz y verduras. Al final añadimos unos piñones y colocamos las puntas de los trigueros.
- Espolvoreamos un poco de cúrcuma por encima.
- Finalizamos con un poco de col fermentada adornada con los brotes de alfalfa. ¡Listo para disfrutar!
Por qué es una buena receta
El arroz negro es un cereal integral rico en fibra y en antocianinas (los pigmentos que le dan su color), las setas shiitake aportan compuestos interesantes y la guarnición de col fermentada suma probióticos. Un plato vegetal completo y equilibrado.
¿Por qué arroz negro en lugar de blanco?
El arroz negro es integral: conserva el salvado y el germen, por lo que aporta más fibra, minerales y antioxidantes (antocianinas) que el arroz blanco refinado, además de un sabor más intenso.
¿Con qué puedo acompañar el timbal?
En la receta original se acompaña con col lombarda fermentada y germinados de alfalfa, que aportan frescura y probióticos. También combina bien con una ensalada verde de hoja.
