Timbal vegano de trigo sarraceno con verduras y pasas

Un plato completo, vegano y sin gluten: trigo sarraceno meloso con verduras, especias antiinflamatorias, pasas y nueces, presentado en forma de timbal. Una receta llena de sabor de Remedios López.

Ingredientes

• 2 tazas de agua por 1 de trigo sarraceno
• Verduras: zanahoria, cebolleta, puerro, espárragos trigueros
• Una pizca de sal marina
• Aceite de oliva virgen extra de 1.ª presión en frío
• Cúrcuma, jengibre, pimienta negra, comino y orégano
• Pasas sultanas y nueces

Preparación

1. Lavamos el cereal y lo ponemos a cocer a fuego lento 10 minutos en una olla con las dos tazas de agua y una pizca de sal marina o del Himalaya.
2. Cortamos las verduras en daditos pequeños y las rehogamos en una sartén honda con muy poco aceite de oliva.
3. Las añadimos al cereal y mezclamos, dejándolo hervir 5 minutos hasta que quede meloso. Al final incorporamos las hierbas aromáticas, la cúrcuma, el jengibre, el comino y la pimienta, las pasas sultanas y las nueces picaditas.
4. Servimos en forma de bola, usando un cuenco pequeño como molde, y acompañamos con espárragos trigueros, nueces y arándanos para la presentación. ¡Buen provecho!

¿Por qué es una receta saludable?

• El trigo sarraceno es sin gluten y aporta proteína vegetal y fibra.
• Las verduras llenan el plato de vitaminas y fitoquímicos.
• La cúrcuma con la pimienta, el jengibre y el comino suman propiedades antiinflamatorias y digestivas.
• Las pasas y las nueces aportan dulzor natural y grasas saludables.

Conocí a Remedios hace un tiempo y, si algo la define, es su energía volcada en ayudar a los demás bajo el lema «siempre hay esperanza».

¿El trigo sarraceno tiene gluten?

No. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno o alforfón no es un trigo ni un cereal, sino un pseudocereal naturalmente sin gluten, apto para personas celíacas. Aporta proteína vegetal, fibra y minerales, y tiene un sabor tostado muy característico.

¿Puedo cambiar el trigo sarraceno por otro cereal?

Sí. Puedes sustituirlo por quinoa, mijo o arroz integral, todos sin gluten, ajustando el agua y el tiempo de cocción de cada uno. También puedes adaptar las verduras a las de temporada para hacer el timbal durante todo el año.