Timbal familia feliz por María

Cerramos nuestro concurso de recetas con un timbal vegetariano de 4 pisos. Es un plato de inspiración macrobiótica muy apropiado para los días de fríos pues nos va a hacer entrar en calor. María nos envía la receta y nos explica cómo prepararla.

Con esta receta damos por finalizado el concurso de recetas saludables. En unos días habilitaremos una encuesta en el blog y podréis votar vuestra receta favorita.

Timbal familia feliz por María

Ingredientes

• Primer piso: mijo con lentejas pardinas
• Segundo piso: salteado corto con col china, zanahoria, shiitake, semilla de amapola, cúrcuma, pimienta negra y curry
• Tercer piso: quinoa negra y quinoa común
• Ático: un poquito más del salteado
• Para decorar: una salsa que es un “hummus” de azukis, decorado con maíz dulce y popurrí de semillas (sésamo, semillas de lino, pipas de girasol y de calabaza)

Preparación

1. El primer piso: se cuece el mijo, con 1 parte de cereal y 2 de agua, y añadimos un puñadito de lentejas para dar movimiento y color al mijo.
2. El segundo piso es un salteado corto: primero el shiitake para que se esté un poco más de tiempo, luego la zanahoria, la col y las especias.
3. El tercer piso, también quinoa cocida de forma básica (1 de quinoa por 2 de agua). La proporción de quinoa usada es 1/2 de quinoa blanca y 1/2 de quinoa multicolor.
4. El hummus está preparado con azukis cocidas previamente con kombu, una cucharada de tahín, el zumo de 1/2 limón, una cucharadita de café de umeboshi y una pizca de comino.
5. Emplatamos y listo.

¿Qué es un timbal en cocina macrobiótica?

Es una forma de presentar varios ingredientes en capas dentro de un molde, de modo que al desmoldar quede un plato vistoso, en este caso combinando cereales, salteado de verduras y una salsa de legumbres.

¿Puedo sustituir alguno de los pisos?

Sí, la receta admite variaciones: puedes cambiar el mijo por otro cereal integral o la quinoa por arroz integral, manteniendo la estructura por capas.