Timbal de verduras republivegano

Un timbal republivegano tricolor: capas de lombarda, puré de patata a la cúrcuma y un chutney de tomate especiado, montadas en un molde como un pastel salado. Un plato vegano vistoso y lleno de color. Receta de Ana de Frutos.

Ingredientes

Para la lombarda

• lombarda
• cebolla
• aceite de oliva y sal marina

Para el puré

• patata
• leche vegetal
• cúrcuma
• aceite de oliva, sal marina y pimienta negra

Para el chutney de tomate

• cebollas
• tomates
• jengibre, clavo, canela, nuez moscada, cúrcuma y pimienta negra
• sirope de ágave
• vinagre de manzana
• aceite de oliva

Preparación

1. Pela y trocea la cebolla y rehógala a fuego lento hasta que esté pochada.
2. Lava y corta la lombarda en juliana y cuécela al vapor. Mézclala con la cebolla para que se integren los sabores.
3. Cuece las patatas con piel al vapor hasta que estén tiernas; cuando estén tibias, pélalas y tritúralas con un poco de leche vegetal y aceite, sal, pimienta y cúrcuma. El puré debe quedar espeso (si no, el timbal se desmorona).
4. Para el chutney, pocha otra cebolla, añade los tomates pelados y troceados, el vinagre y el sirope; cuando ligue en una salsa espesa, retira y añade las especias (para que no pierdan propiedades con el calor).
5. Monta el timbal en un molde (circular o cuadrado) apretando bien cada capa con el dorso de una cuchara: lombarda, puré y, por último, el chutney de tomate por encima. Acompaña con verduras.

Por qué es un plato saludable

• La lombarda es una crucífera rica en antocianinas y glucosinolatos, de interés anticáncer.
• La cúrcuma (con la pimienta del puré) aporta su efecto antiinflamatorio.
• Es un plato 100 % vegetal, colorido y con variedad de especias, que sacia con verdura y patata.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. Puedes tener la lombarda, el puré y el chutney listos por separado en la nevera y montar los timbales justo antes de servir, apretando bien cada capa para que no se desmoronen al desmoldar.

¿Con qué puedo acompañar el timbal?

Combina muy bien con unas verduras al vapor o una ensalada de hoja verde. Para un plato más completo, añade una ración de legumbre (lentejas o garbanzos) o un poco de quinoa al lado.