Torre de arroz integral con berenjenas, champiñones y sésamo

Una torre de arroz integral con berenjenas y champiñones, con un toque de sésamo y aceite macerado. Un plato vistoso y completo, perfecto para presentar el arroz integral de una forma diferente y atractiva. Receta de Laura Jaime.

Ingredientes

• 2 vasitos de arroz integral ecológico
• 400 g de champiñones
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra
• semillas de sésamo crudas
• una pizca de sal marina
• una pizca de pimienta negra

Preparación

1. Cuece el arroz integral hasta que esté en su punto y resérvalo.
2. Limpia y corta los champiñones; trocea los ajos y el perejil.
3. En una sartén con un poco de aceite, saltea los champiñones con el ajo y el perejil. Retira y reserva.
4. Pela la cebolla, lava y pela las berenjenas y córtalas en dados; saltéalas con la cebolla hasta que estén tiernas.
5. Rellena un vasito con el arroz, presiona y desmóldalo sobre el plato a modo de «torre».
6. Coloca alrededor las berenjenas y los champiñones a modo de guarnición.
7. Espolvorea semillas de sésamo crudas y aliña con un toque de aceite macerado (con ajo, pimienta, cúrcuma, tomillo y orégano), que aporta un bonito color dorado.

Por qué es un plato saludable

• El arroz integral aporta fibra y minerales frente al arroz blanco.
• Las berenjenas y los champiñones suman fibra, antioxidantes y muy pocas calorías.
• El sésamo añade calcio y grasas saludables, y la cúrcuma del aceite macerado un toque antiinflamatorio.

¿Cómo consigo que la torre quede firme?

Usa el arroz aún templado y preséionalo bien dentro del vasito o un aro de emplatar antes de desmoldar. El arroz integral, algo más suelto que el blanco, compacta mejor recién hecho. Desmolda con cuidado justo antes de servir.

¿Puedo añadir proteína al plato?

Sí. Unos garbanzos, tofu o tempeh salteados con los champiñones lo convierten en un plato único más completo. También puedes coronar la torre con un huevo poché si no lo quieres vegano.