Trigo sarraceno con verduritas, curry y leche de coco

Una receta de inspiración india muy sencilla y completa: trigo sarraceno con verduras variadas, especiado con curry y cúrcuma y ligado con leche de coco.

Ingredientes

• 400 g trigo sarraceno (o arroz basmati integral)
• 500 ml leche de coco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 kg verdura variada (zanahoria, guisantes, col, calabacín, setas, brócoli…)
• 1 cda cúrcuma molida
• 1 cda curry
• pimienta negra (una pizca)
• 1 trocito de jengibre fresco

Preparación

1. Triturar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta formar un puré.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír el puré a baja temperatura 5 minutos, removiendo.
3. Añadir las especias (cúrcuma, curry, pimienta) y cocinar 3-4 minutos. Incorporar las verduras y remover.
4. Verter la leche de coco y cocinar unos 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
5. Hervir el trigo sarraceno 15 minutos en agua, escurrir y mezclar con la verdura y su salsa.

Por qué es una buena receta

El trigo sarraceno (alforfón) es un pseudocereal sin gluten con proteína vegetal de calidad, fibra y minerales; las verduras aportan vitaminas y antioxidantes, y la cúrcuma con la pimienta un toque antiinflamatorio. La leche de coco da cremosidad sin lácteos. Un plato vegetal redondo.

¿El trigo sarraceno tiene gluten?

No. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno (o alforfón) no es un trigo ni un cereal, sino un pseudocereal sin gluten, apto para celíacos y rico en proteína y minerales.

¿Puedo usar otro cereal?

Sí. Si no tienes trigo sarraceno, puedes sustituirlo por arroz basmati integral; ajusta el tiempo de cocción según el cereal (el arroz integral tarda algo más).