Verduras salteadas por Marian Muñoz

Marian Muñoz nos trae un salteado de verduras muy completo y aromático: calabacín, cebolla, puerro, zanahoria y espárragos con un toque de alga wakame, anacardos molidos, jengibre y salsa de soja.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 espárragos verdes
• 1 trozo de alga wakame
• anacardos (al gusto)
• salsa de soja
• jengibre
• albahaca
• 2-3 cdas aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una sartén con el aceite, echar primero la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas. Cuando se hagan un poco, añadir el calabacín en medias lunas y, a continuación, el resto de las verduras.
2. Remover y, cuando esté todo bien mezclado, añadir un chorrito de salsa de soja y dar un par de vueltas.
3. Añadir las especias (jengibre, albahaca) y los anacardos previamente molidos. Dejar un rato a fuego lento y tapado para que se mezclen los sabores, y servir.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal rápido y lleno de sabor: la variedad de verduras aporta fibra, vitaminas y minerales, el alga wakame un extra de minerales, y los anacardos grasas saludables. El salteado breve conserva mejor los nutrientes y deja las verduras al dente.

¿Por qué se muelen los anacardos?

Al molerlos se reparten mejor por todo el salteado y aportan cremosidad y sabor a frutos secos a las verduras, en lugar de quedar en trozos sueltos.

¿La receta es sin gluten?

Las verduras y el alga lo son, pero la salsa de soja suele contener trigo. Usa tamari (salsa de soja sin gluten) si la necesitas apta para celíacos.