Verduras Tikka Masala: receta vegana de cocina india

La cocina india concentra algunas de las especias más antiinflamatorias que existen: cúrcuma, jengibre, comino, ajo… Este tikka masala de verduras las reúne en un plato reconfortante, especiado y 100 % vegetal. Un curry sencillo que sienta de maravilla y se acompaña de arroz integral para un plato completo.

Ingredientes

Para la salsa tikka masala:

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 chile (opcional)
• 1 ramito de cilantro o perejil fresco
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre de 5 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Medio vaso de agua filtrada o de manantial
• Medio vaso de zumo de limón
• Sal marina sin refinar
• 2 tomates maduros y rojos triturados

Para las verduras:

• 1 kg de verduras al gusto: brócoli, coliflor, zanahoria, guisantes, col, calabaza, espinacas, acelgas…

Preparación

1. En una sartén tuesta las semillas de cilantro, el comino y el chile unos 5 minutos.
2. Maja las especias con un mortero y resérvalas.
3. En el mortero, maja el ajo, el cilantro fresco y el jengibre junto al aceite de oliva.
4. Pon todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocina 30 minutos a fuego medio.
5. Añade las verduras troceadas y cocina 15 minutos más a fuego medio.
6. Sirve. ¡Buen provecho!

¿Por qué este plato es tan saludable?

• La cúrcuma junto a la pimienta negra multiplica la absorción de la curcumina, su compuesto antiinflamatorio estrella.
• Jengibre, ajo, cebolla, comino y cilantro aportan antioxidantes y favorecen la digestión.
• El kilo de verduras variadas llena el plato de fibra, vitaminas y fitoquímicos.

¿Por qué se tuestan y majan las especias?

Tostar ligeramente las semillas de cilantro y el comino antes de molerlas despierta sus aceites esenciales y multiplica su aroma: el plato sabe mucho más profundo que con especias ya molidas de bote. Majarlas en mortero justo antes de cocinar conserva ese aroma fresco que se pierde en los polvos envasados.

¿Puedo añadir proteína al plato?

Sí. Quien quiera puede añadir pollo en lugar de parte de las verduras, o mitad y mitad. Para mantenerlo vegetal, unos garbanzos cocidos, tofu o lentejas convierten el curry en plato único y muy saciante. Añádelos junto con las verduras para que cojan el sabor de la salsa.

¿Con qué lo acompaño?

Con arroz integral tienes un plato completo y muy nutritivo. También combina con quinoa o con un pan plano tipo chapati integral para mojar en la salsa. Una cucharada de yogur vegetal por encima suaviza el picante si has usado el chile.