Volcán de arroz negro con salsa de ajo y almendras por Ana

Un volcán de arroz negro con una cremosa salsa de ajo y almendras y calabaza especiada con cúrcuma. Un plato vegano vistoso y nutritivo: el arroz negro es muy rico en antioxidantes y queda espectacular emplatado. Receta de Ana.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 200 g de arroz negro
• 700 ml de agua
• 200 g de calabaza
• 50 g de almendras peladas
• 50 g de ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de leche vegetal de avena
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• pimienta negra
• sal marina (opcional)

Preparación

1. Cuece el arroz negro en el agua con un poco de sal (opcional) unos 45 minutos.
2. Haz un sofrito con los ajos y las almendras en 2 cucharadas de aceite; cuando empiece a dorarse, tritúralo con la leche vegetal hasta obtener una salsa con la consistencia deseada.
3. Corta la calabaza y póchala con un poco de aceite, la cúrcuma y la pimienta.
4. Desmolda el arroz en forma de volcán, sirve la salsa caliente en el centro y reparte la calabaza por encima.

Por qué es un plato saludable

• El arroz negro (o «prohibido») es muy rico en antocianinas, los mismos antioxidantes de los frutos rojos.
• La calabaza aporta betacarotenos, y la cúrcuma con pimienta, su efecto antiinflamatorio.
• La salsa de ajo y almendras da cremosidad sin lácteos, con grasas saludables.

¿Por qué el arroz negro es tan saludable?

Su color oscuro se debe a las antocianinas, antioxidantes que también dan color a los arándanos. Además, al ser integral, conserva el salvado y el germen, así que aporta más fibra, minerales y proteína que el arroz blanco.

¿Puedo usar otro arroz?

Sí. Si no encuentras arroz negro, el arroz integral o el rojo funcionan bien (ajusta el tiempo de cocción). Perderás parte de las antocianinas, pero el plato sigue siendo nutritivo y sabroso.