Timbal republivegano por Ana de Frutos

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Timbal republivegano por Ana de Frutos

Ana de Frutos

Cada 14 de abril Ana y su familia lo celebran con esta suculenta receta. Les encanta hundir el tenedor (o incluso la cuchara) en el timbal y saborearlo como si de un pastel salado se tratara. Aunque parezca un proceso largo, en realidad, es un plato de montaje sencillo y que cuenta con ingredientes accesibles (el menos habitual quizás es la cúrcuma pero ya se encuentra en muchas tiendas).

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Plato Acompañamiento

Equipment

Olla a vapor
Cuchara de madera
Tabla de cortar de cristal
Cuchillo de cerámica
Sartén de porcelana
Aro de emplatar

Ingredientes

Lombarda
Cebolla
Sal marina
Aceite de oliva
Patata
Leche vegetal
Sal marina
Aceite de oliva
Cúrcuma
Cebollas
Tomates
Clavo de olor
Jengibre
Canela
Nuez moscada
Cúrcuma
Pimienta negra
Sirope de ágave
Vinagre de manzana
Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
Lavar y cortar en juliana las hojas de lombarda para cocerlas al vapor
Retirar del fuego y mezclar la lombarda con la cebolla para que se mezclen los sabores
Lavar las patatas; cocerlas con piel hasta que estén blanditas (comprobar pinchando con un tenedor) en la olla donde se hace al vapor la lombarda; cuando estén tibias
Pelar las patatas cocidas triturarlas con un chorrito de leche vegetal (poco o el timbal se desmorona al emplatarlo), otro chorrito de aceite de oliva y sal marina, pimienta negra y cúrcuma al gusto, el puré ha de quedar espeso
Pelar y trocear la cebolla, rehogar a fuego lento hasta que esté pochadita
Lavar los tomates y pelarlos; incorporar los tomates troceados, el vinagre y el sirope al guiso de cebolla; cuando se hayan ligado ambos ingredientes y el resultado sea una salsa espesita (no puede quedar líquida porque el timbal no tendría consistencia), retirar del fuego y dejar enfriar un poco
Añadir las especias entonces para que no se pierdan sus propiedades con el exceso de calor
Con molde circular, o con uno cuadrado, colocar cada capa apretando bien con el dorso de una cuchara para que no se desmorone y no queden huecos en la base del plato
Por último, cubrir con el tomate

Keyword Verduras

Para formar la bandera tricolor, se escogen alimentos o combinaciones de ellos que tengan morado, amarillo y rojo. Y después se montan uno sobre otro.

Se trata de mimarnos el cuerpo y el alma jugando con todos los sentidos: disfrutar con el colorido, nutrirnos con salud, aromatizar nuestra cocina con especias muy variadas, apreciar las diferentes texturas (las crujientes crucíferas, la esponjosa patata triturada…) y los diferentes sabores (el exótico agridulce del chutney, la suavidad de la cebolla, la intensidad siempre acertada de la sal marina mezclada con el aceite de oliva). Ana saborea un plato desde el momento cero: la elección de ingredientes escribiendo la lista, la selección de los mejores frutos en el mercado local, la orquesta de ollas en la cocina desprendiendo ya aromas tentadores, la decoración del plato y la mesa, la masticación lenta de cada bocado reposándolo sobre la lengua, la digestión suave y reconfortante, y por último, vuelve a revivir cada instante de placer escribiendo sobre ello y fotografiando cada paso.

Cocinar también tiene mucho que ver con la poesía. Pero ya no demoro más la presentación de la receta.

¿POR QUÉ ESTA RECETA ES ANTICÁNCER?

Porque de los 25 grupos o alimentos que Odile menciona en su libro, esta receta tiene 8: Cúrcuma – Jengibre – Pimienta – Crucíferas – Ajo – Cebolla – Aceite de oliva – Tomate

Comentarios de Ana de Frutos

Mi profesora de nutrición, Ana Moreno, explica que los hidratos de carbono (patata y cereales) son más apropiados para digerir en la comida, y las proteínas (legumbres, frutos secos, hongos, semillas) para la cena. Así que, para la parte central del timbal podríamos tomar como almuerzo: arroz al curry, avena con verduritas, mijo especiado, quinoa con cebolla caramelizada, etc. Y para la noche: hummus espeso, lentejas naranjas al curry, queso crudivegano de macadamias, paté de champiñones, paté crudivegano de semillas de lino, de girasol, de calabaza con piñones, etc. Dado que la lombarda y el tomate son alimentos siervos (ver Teoría de alimentos reyes y alimentos siervos en las clases de Ana Moreno), son compatibles con cualquier otro tipo de ingrediente que incluyésemos en la parte central.