Berenjenas con cúrcuma por Mª Angeles

Esta receta procede de un plato marroquí que se llama “Zaalouk” que lleva más ingredientes y se puede comer solo ó acompañado de cus cús ó utilizarlo como relleno de una lasaña. Cocinarlo es un placer, por el olor que desprenden todas las especies juntas

Berenjenas con cúrcuma

Ingredientes:

– 2 berenjenas

– 3 tomates

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de pimentón dulce

– ½ cucharada de comino molido

– 1 cucharada de cúrcuma

– perejil fresco picado

– el zumo de ½ limón

– sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:

Se lavan bien las berenjenas, se cortan en trozos pequeños y se ponen en un bol con agua y sal para que se les quite el “amargor”.

Pasados unos minutos, las ponemos a cocer en una “vaporera” entre 10 y 15 minutos y cuando estén listas las reservamos.

Mientras en una sartén, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos picados. Cuando tomen algo de color, echamos los tomates troceados y sin piel. Removemos unos minutos y añadimos el perejil, el comino molido, el pimentón dulce, el zumo del limón, la cúrcuma, la sal y pimienta al gusto. Removemos unos minutos y agregamos las berenjenas. Dejamos que se mezclen todos los sabores unos minutos. Se retira y se sirve caliente ó frío.

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