Bizcopan de trigo sarraceno, nueces y manzana (sin gluten)

A medio camino entre el pan y el bizcocho, este “bizcopan” de trigo sarraceno, nueces y manzana es dulce, sin gluten y sin azúcar refinado. Un experimento que, en casa, se ha quedado para siempre.

Ingredientes

• 750 g de manzanas
• 100 ml de agua filtrada
• 100 g de agave
• 150 g de uvas pasas remojadas 2 horas en té verde
• 500 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de levadura bio
• 1 cucharadita de canela
• 200 g de nueces

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 º (también se puede preparar en panificadora).
2. Troceamos las manzanas y las trituramos con la batidora, dejándolas pequeñitas pero no en puré. En Thermomix: 5 s/vel 5.
3. En un bol añadimos el agua, el agave, las pasas, la harina, la levadura, el cacao y la canela, y mezclamos. Con Thermomix: 10 s/vel 3.
4. Añadimos las manzanas y las nueces y amasamos. Con Thermomix: 3 min/vaso cerrado/espiga.
5. Colocamos la masa en un molde engrasado y horneamos 60 minutos. En panificadora, programa “pan sin gluten”.
6. Dejamos enfriar… y a disfrutar.

¿Por qué es una receta saludable?

• El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten y aporta fibra y minerales.
• La manzana da humedad y dulzor natural, reduciendo la necesidad de endulzante.
• Las nueces suman grasas saludables omega-3 y un punto crujiente.
• Las pasas remojadas en té verde aportan dulzor y polifenoles, y solo usamos un poco de agave.

Está delicioso tostado y untado con un poco de crema de frutos secos. Aguanta varios días bien envuelto y también se puede congelar en rebanadas.

Variaciones y consejos

• Otros frutos secos: sustituye las nueces por avellanas o almendras, o añade pipas de calabaza.
• Más jugoso: unas pasas extra o un plátano muy maduro aportan humedad y dulzor.

Tostado y con una capa fina de crema de almendras, es un desayuno o una merienda que llena de energía.