Croquetas de pipas de calabaza, nueces y trigo sarraceno germinado

Empezamos nuestro concurso de Recetas Anticáncer con estas deliciosas Croquetas Crudiveganas. Ideales para contrarrestar estos días de excesos por los roscos, pestiños y torrijas.

Croquetas de pipas de calabaza, nueces, trigo sarraceno germinado y hortalizas por Eva Roca

Ingredientes (para 16-20 croquetas):

200 gr de semillas de calabaza remojadas durante 8 horas

150 gr (en seco) de trigo sarraceno germinado 

100 gr de nueces remojadas durante 4 horas

6 tomates secos (12 mitades) remojados durante 4 horas

1 pimiento rojo

1 rama de apio con las hojas

3 zanahorias medianas

1 diente de ajo

10 ml de tamari

50 ml de aceite de oliva

romero, tomillo y mejorana

una pizca de comino molido

sal marina o del himalaya al gusto

Para el rebozado:

una taza de semillas de sésamo y lino mezcladas y molidas

1/2 taza de trigo sarraceno germinado y deshidratado molido

Preparación:

Mezclar y reservar los ingredientes del rebozado

Para el trigo sarraceno germinado:

Poner 150 gr. de trigo sarraceno en remojo durante 15 minutos, lavar, esurrir i germinar durante 24-48 horas. Para germinarlo, se puede utilizar cualquier germinadora o, simplemente, un colador.

Una vez germinado, se puede deshidratar durante 8 horas y almacenar en un bote de cristal.

Para las croquetas:

1.  Escurrir las semillas de calabaza, las nueces y los tomates y ponerlo en un bol.

2. Trocear las hortalizas y añadirlas con las semillas, las nueces y los tomates.

3. Añadir el tamari, el aceite, las especias y la sal. Mezclar bien con una cuchara grande de madera.

4. Dejar macerar 15 minutos.

5. Triturar la mezcla en un procesador de alimentos hasta obtener una masa de croqueta no demasiado fina, con pequeños trozos de hortalizas y nueces.

6. Formar las croquetas (también se pueden hacer hamburguesas).

7. Rebozar con la mezcla de semillas para el rebozado

8. Deshidratar en la deshidratadora a 43º durante 2-3 horas. También se pueden deshidratar con un horno eléctrico a 50º con la puerta abierta unos 10cm, durante 2 horas.

Se conservan bien en la nevera durante 3 días.