Bizcopan de trigo sarraceno, nueces y manzana (sin gluten)

A medio camino entre el pan y el bizcocho, este «bizcopan» de trigo sarraceno, nueces y manzana es dulce, sin gluten y sin azúcar refinado. Un experimento que, en casa, se ha quedado para siempre. Está delicioso tostado y untado con un poco de crema de frutos secos.

Ingredientes

• 750 g de manzanas
• 100 ml de agua filtrada
• 100 g de agave
• 150 g de uvas pasas remojadas 2 horas en té verde
• 500 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de levadura bio
• 1 cucharadita de canela
• 200 g de nueces

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC (también se puede preparar en panificadora).
2. Trocea las manzanas y tritúralas, dejándolas pequeñitas pero no en puré.
3. En un bol añade el agua, el agave, las pasas, la harina, la levadura, el cacao y la canela, y mezcla.
4. Añade las manzanas y las nueces y amasa.
5. Coloca la masa en un molde engrasado y hornea 60 minutos. En panificadora, programa «pan sin gluten».
6. Deja enfriar… y a disfrutar.

¿Por qué es una receta saludable?

• El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten y aporta fibra y minerales.
• La manzana da humedad y dulzor natural, reduciendo la necesidad de endulzante.
• Las nueces suman grasas saludables omega-3 y un punto crujiente.
• Las pasas remojadas en té verde aportan dulzor y polifenoles, y solo usamos un poco de agave.

¿Por qué la masa queda entre pan y bizcocho?

El trigo sarraceno no tiene gluten, así que no desarrolla la red elástica que esponja un bizcocho clásico. El resultado es una miga más densa y compacta, más cercana a un pan dulce. Esa textura firme es justo lo que lo hace ideal para tostar: aguanta bien el calor de la tostadora sin desmigarse.

¿Cómo lo conservo y cuánto aguanta?

Aguanta varios días bien envuelto a temperatura ambiente y también se puede congelar en rebanadas, listas para tostar de una en una. Si quieres que quede más jugoso, añade unas pasas extra o un plátano muy maduro a la masa, que aportan humedad y dulzor.

¿Puedo cambiar las nueces por otro fruto seco?

Sí. Sustituye las nueces por avellanas o almendras, o añade pipas de calabaza para variar el punto crujiente. Cada fruto seco aporta su perfil de grasas saludables. Tostado y con una capa fina de crema de almendras, es un desayuno o merienda que llena de energía.