Coles de Bruselas con salsa de cúrcuma, miel y mostaza

Las coles de Bruselas con salsa de cúrcuma, miel y mostaza son una guarnición sencilla y cargada de alimentos anticáncer. Las coles, una de las crucíferas estrella, son ricas en glucosinolatos, y la cúrcuma con pimienta suma su efecto antiinflamatorio. Despiertan amores y odios, pero con esta salsa agridulce conquistan a cualquiera.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de coles de Bruselas

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• El zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• Semillas al gusto (yo usé de girasol)

Preparación

1. Lava las coles, retira las hojas exteriores y haz una incisión en cruz en la base. Cuécelas en agua hirviendo con sal 5-10 minutos (o al vapor 8-10 minutos) y refréscalas bajo el grifo para cortar la cocción.
2. Prepara el aliño mezclando el AOVE, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la cúrcuma, la pimienta y la miel. Añade las semillas al gusto.
3. Pon las coles en un bol y riégalas con la salsa. Deja marinar al menos 2 horas. Si las prefieres templadas, caliéntalas un poco antes de servir. Para convertirlas en plato único, acompáñalas de cuscús con verduritas.

Por qué es un plato oncosaludable

• Las coles de Bruselas y demás crucíferas son ricas en glucosinolatos (sinigrina, progoitrina), precursores de compuestos que se asocian a un efecto protector frente al cáncer.
• La cúrcuma con pimienta negra aporta curcumina, con potente acción antiinflamatoria y mejor absorción.
• Aportan vitamina C, vitamina A, ácido fólico y fibra, con muy pocas calorías.

¿Cómo cocinar las coles de Bruselas para conservar sus propiedades?

Para aprovechar al máximo sus glucosinolatos, cocínalas poco: crudas (ralladas), al vapor o hervidas menos de 10 minutos. Las cocciones largas destruyen parte de sus compuestos protectores y acentúan su olor azufrado. Al comprarlas, elige las de color verde intenso y firmes.

¿Por qué saben un poco amargas?

El sabor ligeramente amargo se debe precisamente a sus glucosinolatos (sinigrina y progoitrina), los mismos compuestos responsables de su interés para la salud. La salsa agridulce de cúrcuma, miel y mostaza equilibra ese amargor y las hace mucho más apetecibles.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí. De hecho mejoran marinadas: deja las coles en la salsa al menos 2 horas (o de un día para otro) en la nevera para que cojan sabor. Es una receta ideal para llevar en táper o para una comida rápida entre semana.