Cruditabulé de coliflor y aguacate

Gastrocenicienta nos envía esta deliciosa receta para el concurso de Mis Recetas Anticáncer: un tabulé crudo que cambia el cuscús por coliflor picada, lleno de verduras frescas y rematado con una salsa cremosa de aguacate y menta.

Ingredientes

• 0.5 coliflor (solo las flores, ecológica)
• 0.5 aguacate (para el tabulé)
• 0.5 pepino (con piel, ecológico)
• 0.5 pimiento verde (ecológico)
• 0.25 cebolla blanca (ecológica)
• 0.5 limón (el zumo)
• 1 pizca sal marina
• 0.5 aguacate (para la salsa)
• 1 diente de ajo (grande)
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• 0.5 limón (el zumo, para la salsa)
• 12-15 hojas de menta fresca

Preparación

1. Picamos la coliflor lavada lo más pequeña posible, simulando un cuscús. Picamos también el pepino con piel, el pimiento y la cebolla muy menudos, mezclamos todo, salamos, añadimos el zumo de limón y reservamos.
2. Preparamos la salsa: en el vaso de la batidora ponemos 1/2 aguacate, el ajo, la cucharada de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, el zumo de 1/2 limón y las hojas de menta fresca. Batimos hasta lograr un puré cremoso y añadimos un par de cucharadas de agua filtrada hasta dar con la consistencia deseada.
3. Reservamos de media a una hora en la nevera.
4. Emplatamos: podemos servirlo sobre hojas de endivia a modo de barquitas para comer con la mano, o como primer plato o ensalada.
5. Ponemos el «tabulé» y la salsa de aguacate por encima, decoramos con unas hojas de menta fresca y rallamos un poco de semilla de aguacate.

Por qué es una buena receta

Es un plato crudo, ligero y muy colorido, rico en verduras frescas y en las grasas saludables del aguacate y del aceite de oliva virgen extra. Al no cocinarse, conserva las vitaminas y enzimas de los vegetales, y aporta fibra y antioxidantes.

¿Puedo preparar el cruditabulé con antelación?

Sí. Puedes tener la base de coliflor y verduras lista unas horas antes y guardarla en la nevera; añade la salsa de aguacate justo antes de servir para que mantenga su color y frescura.

¿Sirve para una alimentación anticáncer?

Es una receta vegetal, sin azúcares ni harinas refinadas y rica en verduras crudas, perfectamente integrable en una alimentación saludable. No sustituye a ningún tratamiento médico.