CUPCAKES DE CALABAZA Y SEMILLAS por Bibiana Diez

Hoy empezamos el día con una receta dulce y saludable: ¡Cupcakes! o magdalenas (como se les ha llamado toda la vida).Tenemos la idea de que los cupcakes solo pueden estar llenos de azucar y mantequilla… pues mirad estos que saludables son y no llevan ingredientes nocivos.

CUPCAKES DE CALABAZA Y SEMILLAS

Ingredientes:

1 taza de puré de calabaza (en frío)

1 1/2 tazas de harina de centeno eco

1/3 taza de aceite de oliva eco

1/4 taza de leche vegetal

sirope de ágave al gusto

1/4 taza semillas de lino eco

1/2 taza de pepitas de chocolate negro

1 cucharadita de levadura en polvo

Para el frosting o crema:

1 tarrina de queso fresco cremoso (mejor de cabra)

sirope de agave

1 cucharadita de esencia de azahar

1/2 cucharadita de ralladura de jengibre

Mezclamos por un lado la harina con la levadura y las semillas y vamos agregando ingredientes, por último añadir las pepitas de chocolate.

Ponemos la masa en moldes de cupcakes y horneamos unos 30 minutos a 160º, lo pinchamos hasta que estén listos.

Con la batidora de varillas mezclamos los ingredientes del frosting y enfriamos bien en nevera para que quede consistente, metemos en una manga pastelera y decoramos los cupcakes cuando estén fríos.

Mi blog: www.misrecetasanticancer.com