Dip de colores con crudités: guacamole y hummus de ganxet con caviar de remolacha

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Amanida animada

Guacamole rosa

Es una receta muy fácil de hacer y súper fresquita para el tiempo que nos acompaña. Todos los ingredientes son sanos y llenos de color. El rosa del guacamole se consigue mezclándolo con remolacha y el hummus de ganxet se puede sustituir por cualquier otra buena judía que tenga la piel finita y sea de sabor cremoso. Y como decoración, unas bolitas de caviar vegetal. Espero que lo disfrutéis con unas frescas crudités.

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Plato: Aperitivo

Cocina: Cocina Crudivegana

Ingredients Method

Ingredientes

2 aguacates
80 g tomate maduro
1/2 cebolla pequeña 40 gramos aprox.
1 guindilla fresca o seca
1 zumo limón
sal marina sal marina
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
1/2 zumo remolacha
cilantro fresco picado

Method

Ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste.
Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
A la hora de decorar esparcimos el cilantro fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Amanida animada

Hummus de judía ganxet

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Plato: Aperitivo

Cocina: Cocina Crudivegana

Ingredients Method

Ingredientes

250 gr judías ganxet en conserva sirve cualquier otro tipo de judía con piel fina y sabor cremoso
1 cda tahini
1 diente ajo
1/2 zumo limón
aceite de oliva virgen extra
sal marina sin refinar

Method

En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Si se necesita, se añade agua mineral. Probamos y rectificamos de sal si procede y servimos.

Amanida animada

Caviar de remolacha (esferificaciones de agar-agar)

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Plato: Aperitivo

Cocina: Cocina Crudivegana

Ingredients Method

Ingredientes

1/2 zumo remolacha
1 puñado espinacas frescas
1/4 sobre pronagar agar-agar en polvo

Method

Licuamos la remolacha junto con las espinacas y ponemos a calentar el zumo en un cazo. Agregamos el agar-agar y cuando empiece a hervir contamos 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo de vez en cuando.
Apagamos el fuego y rellenamos una jeringuilla con el zumo todavía caliente antes de que solidifique.
Vamos echando gotitas con la jeringuilla en un bol donde habremos puesto aceite. El zumo caerá dentro y gracias al aceite se creará una película protectora a su alrededor. Cuando tengamos una buena cantidad de esferas colaremos el aceite con la ayuda de un colador y reservaremos las bolitas para decorar.
Montamos el plato final como más nos guste, combinando los colores de las dos cremas. Decoramos con el caviar de remolacha, cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Para mojar las salsas cortaremos una rama de apio grande en palitos para comerlo como crudité