Fideos de pepino con salsa rosa de cilantro por Alejandra Gómez
Fideos de pepino crudiveganos con una salsa rosa de anacardos, remolacha y cilantro. Un plato raw, fresco y sin cocción, listo en 15 minutos. Vegano y ligero.
- Preparación
- 15 min
- Total
- 15 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
15 min
2 personas
180 kcal
5 g
12 g
12 g
3 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Estos fideos de pepino con salsa rosa de cilantro son un plato crudivegano fresco, ligero y vistoso: pepino en juliana cubierto de una salsa cremosa de anacardos, remolacha y cilantro que sorprende por su color rosa natural. Sin cocción, listo en 15 minutos. Una receta de Alejandra Gómez, perfecta para el verano.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 pepinos
- 1/4 de calabacín
- 50 g de anacardos (remojados la noche anterior)
- 3 ramas de cilantro
- 1 trocito de remolacha cruda
- El zumo de 1 lima
- Sal del Himalaya
- Agua filtrada
Preparación
- Pela los pepinos y, con un pelador, haz fideos en juliana hasta llegar a la parte de las semillas.
- Para la salsa rosa, tritura en una batidora potente los anacardos remojados, un poco de agua filtrada, el calabacín pelado, la remolacha pelada, el zumo de lima, las hojas de cilantro y la sal, hasta obtener una crema rosada.
- Coloca los fideos de pepino en un plato, cúbrelos con la salsa rosa y decora con unas hojas de cilantro.
Por qué es un plato saludable
- El pepino es muy ligero, hidratante y bajo en calorías, una alternativa fresca a la pasta.
- Los anacardos dan cremosidad y aportan grasas saludables y proteína vegetal, sin lácteos.
- La remolacha colorea la salsa de forma natural y suma antioxidantes (betalaínas) y fibra.
¿Por qué hay que remojar los anacardos?
El remojo (de la noche anterior o, con prisa, en agua caliente 15-30 minutos) ablanda los anacardos para que la salsa salga completamente cremosa, sin grumos, incluso con una batidora normal. Además los hace más digestivos.
¿Cómo evito que suelten mucha agua los fideos de pepino?
Haz los fideos hasta llegar a las semillas (la parte central acuosa) y deséchala. Si quieres, sálalos ligeramente y déjalos escurrir unos minutos antes de aliñar. Y añade la salsa justo antes de servir para que queden bien crujientes.
¿Con qué lo acompaño?
Queda redondo con semillas de sésamo o calabaza, aguacate en dados o un puñado de germinados. Para un plato más completo, añade edamame o garbanzos. Otra idea raw similar son los espaguetis de calabacín con pesto.
