Guacamole de chicharro de cúrcuma
Hoy os traigo una receta deliciosa y muy especial. Especial porque el autor es un chef, Fernando Canales del Restaurante Etxanobe de Bilbao, que ha apostado por crear un pintxo de lo más saludable incluyendo el alimento anticáncer por excelencia: la CURCUMALa receta original de este maravilloso chef poseedor de una estrella michelin y ha sido reproducida por nuestro amigo Maren Vicor para el blogGuacamole de chicharro de cúrcumaEste plato cuenta con tres aliados para nuestra salud:Chicharro (o jurel): rico en Omega 3, ideal para prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Lo vamos a consumir crudo por lo que es más rico en omega 3 que si lo cocinamosCúrcuma, el antiinflamatorio natural más potente de la medicina, usado tradicionalmente en las comidas de la IndiaAguacate: rico en grasas saludablesChile: rico en capsaicina un antiinflamatorio tan potente como la cúrcuma
Ingredientes
Preparación
- Pelamos, cortamos y cocemos el nabo en cúrcuma y sal durante 30 minutos. Una vez haya terminado enfriamos y cortamos en cuadraditos. Reservamos
- Pelamos el aguacate y lo molturamos o trituramos junto al tomate y el chile habanero que habremos mareado previamente en la sartén. Corregimos de sal y guardamos todo el conjunto de este guacamole con el hueso para que no se oxide.
- Limpiamos bien el chicharro y lo enterramos en sal y vainilla durante 15 minutos. Pasado este tiempo, quitamos todo rastro de sal y en un bol añadimos aceite de oliva virgen extra y unas semillas de vainilla. Dejamos macerar 30 minutos y después lo troceamos en cuadraditos.
- Montamos la brocheta con todos los ingredientes elaborados como veis en la fotografía y untamos en la salsa de aguacate al gusto de cada comensal.
4 comentarios en “Guacamole de chicharro de cúrcuma”
El pintxo está riquísimo. Gracias Odile.
P'Alante!
1 kg de sal marina?
que buena pinta!!pero lo amarillo que es?
Hola Odile, tengo una duda que no tiene que ver con esta entrada pero no se donde escribirla. Mi padre tiene anemia por falta de hierro, le han recomendado que aumente la ingesta de carne, visceras, mejillones… pero estos alimentos no son recomendables por su relacion con la aparicion del cancer.
¿Qué alternativas hay para aumentar los niveles de hierro prescindiendo de alimentos de origen animal?
PD: Me encanta tu blog.