Guiso de judias azuki y mungo

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Empieza el frío y apetecen los guisos y calditos. Para esta ocasión he elegido dos tipos de judías: mungo y azuki. Ambas son deliciosas y nutritivas. Vamos a acompañar nuestro guiso con ingredientes de temporada como la calabaza. A esta receta le vamos a añadir miso, un alimento proboótico que nos va a ayudar a reforzar nuestra flora intestinal. Ojo, las mujeres en tratamiento con cáncer de mama no deben tomar soja ni derivados, pues puede interferir con los tratamientos médicos convencionales. El miso es un derivado fermentado de la soja.

Ingredientes

100 gr de azukis y 100 gr de judía mungo (remojadas durante 24 horas)

1 trocito de alga kombu (remojada durante 30 min)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2  pimiento rojo
2 zanahorias
200 gr de calabaza
2 hojas de laurel
Comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de miso disuelto en agua caliente
Preparación

1. Escurrimos las judías y las ponemos en una olla grande con agua para que las cubra. Las llevamos a ebullición
2. Añadimos el resto de ingredientes troceados  salvo el miso y cubrimos con agua.
3. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora y media aproximadamente.
4. Debemos remover de vez en cuando para que no se peguen.

5. Cuando falten 5 minutos añadimos el miso que previamente habremos disuelto en agua del caldo de cocción.
6. Ya está listo nuestro rico guiso
Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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3 comentarios en “Guiso de judias azuki y mungo”

  1. No encontré judías mungo y las hice sólo con azuki. Nos han gustado mucho. La próxima vez les añadiré arroz integral cocido para hacer un platito más completo. Gracias por la receta

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