Qué te vas a encontrar en este artículo
Falafel de boniato con salsa de Tahini
Menú: 1. Falafel de Boniato y salsa de tahini 2. Ensalada de pimientos asados 3. Curry de verduras del sudeste asiático 4. Ensalada de quinoa 5. Guacamole 6. Verduras al horno 7. Postres: Turrón de chocolate, Turrón blando, Galletas de jengibre sin gluten.
Ingredientes
- 1 boniato
- 1/2 taza harina de garbanzo
- ramitas perejil y cilantro fresco
- 1 ajo picado finito
- 1/2 cda comino
- 1/2 cda pimentón
- 1/2 cda cúrcuma
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca sal
- 1 pizca semillas de sésamo
- 1 cda aceite virgen extra
- 2 cda soperas tahini
Elaboración paso a paso
- Cocinar al vapor o al horno los boniatos hasta que se ablanden. Deja enfriar y pela. Reserva.
- En un procesador de alimentos tipo Vitamix o Thermomix mezcla todos los ingredientes hasta que se integren todos en la masa.
- Haz bolitas del tamaño de una nuez con las manos, reboza en sésamo (puedes usar sésamo negro y blanco para darle un aspecto más espectacular )
- Hornea 10 minutos a 180 grados
Curry de verduras del sudeste asiático
Esta receta se parece muchísimo a los curris que tomé en Tailandia
Ingredientes
- 2 cebollas grandes
- 1 trozo jenjibre de 5cm
- 1/2 cabeza de ajos pelados
- 2 guindillas secas
- 25 gr cilantro en hoja
- 2 limón ralladura
- 250 gr aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cda cominos molidos
- 1/2 cda cilantro en grano
- 1 cda cúrcuma
- pimienta negra al gusto
- sal
Elaboración paso a paso
- Se meten todos los ingredientes de la pasta en una batidora potente, tipo vitamix o termomix para triturar y hacer una pasta.
- Una vez triturado se obtiene una pasta fina que se puede guardar en el frigo unos días antes de usarlos o también se puede congelar.
Curry de verduras
Ingredientes
- 500 gr pasta de curry
- 250 ml leche de coco
- 1 kg verduras troceadas
Elaboración paso a paso
- Fríe 500g de la pasta de curry en un cazo grande a fuego bajo durante 5-10 minutos.
- ierte una la leche de coco en la sartén y añade la verdura troceada, por ejemplo: calabaza, cebolla, boniato en cubos, pimiento rojo o verde, berenjena, calabacín, zanahoria, etc. Cocinar a fuego lento durante media hora. Se pueden echar guisantes o judías verdes en los últimos 5 minutos.
- Para acompañar: arroz integral basmati o quinoa hervida. Mientras hierves el arroz o quinoa añade unos granos de anís y cardamomo, así será más aromático.
Turrón Blando
Ingredientes
- 300 grs almendras crudas
- 150 grs azúcar de coco en su defecto xilitol, panela o azúcar integral)
- 1 Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
- Tuesta ligeramente las almendras en el horno, unos 10 minutos a 180 grados. No dejes que se quemen.
- Pulveriza el azúcar de coco.
- Tritura las almendras, junto al azúcar y la ralladura hasta que suelte el aceite y se forme una pasta. Puede tardar unos 10 minutos. Necesitas una maquina potente.
- Cuando la masa esté lista, ponla en un molde (mejor de silicona, pero también te vale un cartón de tetrabrick) pon un peso encima para que coja la forma del turrón y lo dejamos reposar unas 8h. Está increíblemente delicioso.
Galletas de jengibre sin gluten
La receta original es del Blog «Danza de Fogones». Un blog que os recomiendo por sus exquisitas recetas veganas. Acaban de sacar a la venta su primer libro, Cocina Vegana Gourment que por supuesto ya le he pedido a los Reyes Magos.
Equipment
- Batidora potente
- Rodillo
- Corta pasta
Ingredientes
- 275 grs harina integral (he usado espelta)
- 75 grs xilitol o panela o azúcar de coco
- 1 cda bicarbonato
- 1/2 cda sal
- 1 y media cda jengibre molido o fresca
- 1/2 cda canela molida
- 1/4 cda clavo molido
- 50 grs aceite de oliva virgen extra
- 50 grs bebida vegetal sin azúcar
- 50 grs sirope de agave o miel
- 1 cda vainilla en polvo opcional
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes y batir con un procesador potente tipo Vitamix o Thermomix.
- Hacer una bola con la masa. Si la masa queda muy suelta es que necesita más aceite, si queda muy liquida y difícil de manejar es que necesita más harina. Debe quedar una masa fácil de manejar con la que fácilmente puedas hacer una bola. Envuelve en un trapo secco y deja reposar al menos 30 minutos.
- Divide la masa en varias bolitas y con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta que tenga el grosor de 1 cm. Hunde el cortapasta sobre la masa y separa. Haz tantas figuras como puedas y vuelve a hacer una bola con la masa sobrante. Vuelta a empezar hasta que no quede masa. Con las cantidades indicadas te salen unas 40-50 figuras.
- Hornea a 180 grados entre 8-10 minutos. Dependiendo del grosor de las galletas.
Turrón de chocolate crujiente y coco
En esta ocasión solo usé frutos secos y cambié el arroz inflado por coco rallado.
Ingredientes
- 200 grd chocolate negro para fundir o al 70% de cacao
- coco rallado
- 1/4 frutos secos crudos o tostados
- 2 cda aceite de coco virgen extra
Elaboración paso a paso
- Derrite al baño maria el chocolate.
- Añade los frutos secos y el arroz inflado al chocolate fundido. Mezcla bien. Añade el aceite de coco derretido y vuelve a mezclar.
- Extiende la mezcla en un molde rectangular. Yo tengo uno de silicona platino que se desmolda muy fácil. También puedes usar los tetrabrick de la leche.
- Deja enfriar al menos 2 horas y listo para degustar.
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