Ideas veganas y saludables para el menú navideño

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El fin de semana pasado celebraba con mis chicas poderosas la Navidad y para la ocasión cada una elaboró un plato saludable para compartir, basado en el estilo de alimentación anticáncer… y el resultado fue deliciosooooooo. Sé que muchos andáis a la búsqueda de platos que estén ricos y sean sanos, por eso quiero compartir nuestro menú con vosotros y espero que os sirva de inspiración para estas fiestas.

Menú:

  • Falafel de Boniato y salsa de tahini
  • Ensalada de pimientos asados
  • Curry de verduras del sudeste asiático
  • Ensalada de quinoa
  • Guacamole 
  • Verduras al horno

Postres: Turrón de chocolate, Turrón blando, Galletas de jengibre sin gluten.



1. FALAFEL DE BONIATO CON SALSA DE TAHINI. Receta original de Lucía Gomez

INGREDIENTES DEL FALAFEL

1 Boniato
1/2 taza de harina de garbanzo
Unas ramitas de Perejil y Cilantro fresco
1 ajo picado finito
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pizca de pimienta negra
Pizca de sal
Semillas de sésamo
1 cucharada de AOVE

PREPARACION

1. Cocinar al vapor o al horno los boniatos hasta que se ablanden. Deja enfriar y pela. Reserva.
2. En un procesador de alimentos tipo Vitamix o Thermomix mezcla todos los ingredientes hasta que se integren todos en la masa. 
3. Haz bolitas del tamaño de una nuez con las manos, reboza en sésamo (puedes usar sésamo negro y blanco para darle un aspecto más espectacular ) 
4. Hornea 10 minutos a 180 grados
SALSA DE TAHINI
2 cucharadas soperas de tahini
4 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
Pizca de sal
PREPARACION
Tritura bien todos los ingredientes y listo para comer
Puedes acompañar con pan de pita integral



2. CURRY DE VERDURAS DEL SUDESTE ASIATICO
Esta receta se parece muchísimo a los curris que tomé en Tailandia
  • Pasta de curry: 
– 2 cebollas grandes
-1 trozo de jengibre de 5 cm
-la mitad de una cabeza de ajos pelados
-2 guindillas secas
-cilantro en hoja (aprox. 25g)
-La Ralladura de dos limones
-250g aceite de oliva VE
-1 cucharada y medio de cominos molidos
-media cucharadita de cilantro en grano
-1cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra a gusto
-Sal
Preparación: 
Se meten  todos los ingredientes de la pasta en una batidora potente, tipo vitamix o termomix para triturar y hacer una pasta
Una vez triturado se obtiene una pasta fina que se puede guardar en el frigo unos días antes de usarlos o también se puede congelar. 
  •  Curry de verduras:

500g de pasta de curry
250 ml de leche de coco
1 kg de verduras troceadas
Preparación:
1. Fríe 500g de la pasta de curry en un cazo grande a fuego bajo durante 5-10 minutos.
2.  Vierte una la leche de coco en la sartén y añade la verdura troceada, por ejemplo: calabaza, cebolla, boniato en cubos, pimiento rojo o verde, berenjena, calabacín, zanahoria, etc. Cocinar a fuego lento durante media hora. Se pueden echar guisantes o judías verdes en los últimos 5 minutos.
3. Para acompañar: arroz integral basmati o quinoa hervida. Mientras hierves el arroz o quinoa añade unos granos de anís y cardamomo, así será más aromático.

  • 3. TURRON BLANDO

300g de almendras crudas
150g de azúcar de coco (en su defecto xilitol, panela o azúcar integral)
Ralladura de 1 limón

Preparación

1. Tuesta ligeramente las almendras en el horno, unos 10 minutos a 180 grados. No dejes que se quemen
2. Pulveriza el azúcar de coco
3. Tritura las almendras, junto al azúcar y la ralladura hasta que suelte el aceite y se forme una pasta. Puede tardar unos 10 minutos. Necesitas una maquina potente.
4. Cuando la masa esté lista, ponla en un molde (mejor de silicona, pero también te vale un cartón de tetrabrick) pon un peso encima para que coja la forma del turrón y lo dejamos reposar unas 8h. Está increíblemente delicioso.

  • 4. Galletas de jengibre sin gluten

La receta que usé es la de este post, solo cambie la harina de espelta por harina de lentejas rojas


5. TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE Y COCO

En esta ocasión solo usé frutos secos y cambié el arroz inflado por coco rallado

Mi blog: www.misrecetasanticancer.com

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