Mijo con kale y remolacha con un toque de salvia por Claudio Pirani

El mijo con kale y remolacha es un plato vegano, sin gluten y muy completo: combina el mijo —un cereal suave y digestivo— con la kale, una crucífera muy saludable, y el dulzor terroso de la remolacha. Un toque de salvia y nuez moscada lo redondea. Receta de Claudio Pirani.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 200 g de mijo
• 50 g de kale
• 400 ml de agua
• 2 remolachas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de salvia seca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava y enjuaga el mijo 2 o 3 veces, hasta que el agua salga completamente limpia.
2. Pon el agua a hervir; cuando hierva, añade el mijo, baja el fuego y cuece hasta que el agua se haya evaporado.
3. Pela las remolachas y cuécelas al vapor. Mientras, pica el kale muy fino y reserva.
4. Sofríe los ajos y, cuando estén dorados, apaga el fuego y añade el kale para que absorba el aroma del ajo manteniendo su frescura.
5. Cuando el mijo esté listo, ponlo en un bol y añade la sal, la nuez moscada y la salvia.
6. Incorpora el kale y, por último, las remolachas cortadas en daditos. Sirve.

Por qué es un plato saludable

• Mijo: cereal naturalmente sin gluten, fácil de digerir y rico en magnesio, hierro y fibra.
• Kale: una de las crucíferas más nutritivas, con vitamina K, vitamina C y glucosinolatos, los compuestos que se estudian por su interés en la alimentación anticáncer.
• Remolacha: aporta fibra, folato, nitratos naturales y un dulzor terroso, además de su color característico.
• Ajo y salvia: suman aroma y compuestos antioxidantes sin necesidad de salsas.

¿La nuez moscada es segura en esta receta?

Sí, usada como especia. Basta una pizca (1/4 de cucharadita) para aromatizar el plato. Conviene no abusar: en cantidades muy altas la nuez moscada contiene miristicina, que puede sentar mal. Como condimento, en la dosis de la receta, es perfectamente segura y aporta un toque cálido muy rico.

¿El mijo tiene gluten?

No. El mijo es un cereal naturalmente sin gluten, apto para personas celíacas. Es suave y digestivo, y combina muy bien con verduras de temporada. Enjuágalo bien antes de cocinarlo para quitar el polvillo y que quede más esponjoso.

¿Puedo preparar la kale de otra forma?

Sí. Aquí se añade casi cruda, salteada solo con el calor residual del ajo para que mantenga su frescura y sus nutrientes. Si la prefieres más tierna, saltéala un par de minutos o cuécela al vapor junto con la remolacha antes de mezclarla con el mijo.