Creo que de todas las «recetas dulces horneadas» de este blog, esta es la que más se aproxima a la receta anticáncer ideal jejejeje. Es rica en alimentos antiinflamatorios…. especias, coco, aceite de oliva, boniato y pobre en alimentos inflamatorios, ya que no contiene azúcar, lácteos, grasas trans ni aceite vegetales refinados como el de girasol.
El boniato nos ayuda a darle a la receta sabor dulce y además es rico en betacaroteno, un fabuloso antioxidante. La leche de coco es rica en grasas saturadas de cadena media que nos pueden ayudar a perder peso. Las especias son altamente antiinflamatorias, lo que nos ayuda a combatir la inflamación tisular, que es la clave del cáncer, diabetes, obesidad y enfermedades cardiacas.
1 boniato pequeño asado
3 cucharadas de Semillas de lino molido disuelto en ½ taza de agua (deja reposar las semillas de linaza en agua durante 10 minutos; esto sustituye a su huevo) o 1 huevo
¾ taza de leche de coco
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
½ taza de jarabe de arce o miel sin pasteurizar o sirope de agave o pasta de datil
1 taza de harina de arroz integral
¼ taza de harina de coco o coco rallado
1 cucharada de bicarbonato o levadura
½ cucharadita de Sal
1 cucharada de Canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
⅛ cucharadita de clavo molido
⅛ cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra
1. Precalienta el horno a 180 grados
2. Usa un pincho o cuchillo para hacer una docena o más de orificios en la cáscara del boniato y luego hornéalos en una bandeja para hornear durante unos 30 minutos o hasta que esté blando.
3. Deja que el boniato se enfríe, luego córtalo por la mitad y quitale la piel. Añade a un bol
4. Al bol añade la linaza o el huevo, la leche de coco, el aceite de oliva y el endulzante liquido. Mezcla.
5. En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos, luego agréguelos a la mezcla de boniato y tritura bien hasta que esté todo bien mezclado
6. Pon un poco de aceite en el molde de los muffins, luego vierta la masa uniformemente en la bandeja de muffins para que cada una se llene en 2/3
7. Cocina durante 20 minutos a 180 grados
Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog «Mis Recetas Anticáncer»
