Pan de leche (sin leche) y chocolate negro

Ayer estaba en un súper y vi los panes de leche colocados en un estante bien destacado, de forma que llamaban la atención, y pensé en la cantidad de niños que se los pedirían a sus padres para merendar o desayunar. Me fui a mirar los ingredientes y allí estaba el omnipresente aceite de palma, tanto en la versión de chocolate como en la tradicional. Además de aceite de palma: azúcar, emulgentes, aromas, conservantes y colorantes… un pan de leche 0 % saludable.

Me picó el gusanillo y decidí probar una versión sana e integral en casa, y experimentar con los amiguitos del parque de mis niños. El resultado… espectacular. Y recién horneados, aún mejor. Sobraron dos, que han sido la merienda de mis peques para el cole. Junto al pan, en vez de un zumo o batido comercial, un batido de fresas con yogur y miel hecho en casa con mucho amor.

Ingredientes

• 250 ml de bebida vegetal (sin azúcar)
• 50 g de azúcar de coco, integral de caña o xilitol
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)
• 20 g de levadura fresca
• 500 g de harina integral
• 1 pizca de sal
• 1 tableta de chocolate negro

Preparación

1. En un cuenco grande añade la bebida vegetal, el azúcar, el aceite, el huevo, la vainilla y la levadura, y mezcla bien con un tenedor hasta integrarlo todo. (Con Thermomix: añade todo al vaso y mezcla 2 minutos, 37 °C, velocidad 2.)
2. Añade poco a poco la harina y la sal mientras vas mezclando con las manos. Tiene que quedar una masa lisa, sin grumos y algo pegajosa. Forma una bola y deja reposar 1 hora, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. (Con Thermomix: añade la harina y la sal, mezcla 30 segundos a velocidad 5 y después programa 2 minutos, vaso cerrado, función amasar.)
3. Haz bolitas del tamaño de una ciruela, aplástalas y mete dentro una onza de chocolate. Dobla la masa por los extremos para envolver el chocolate y ciérrala bien, que no queden huecos por donde pueda derramarse al hornear.
4. Coloca los bollitos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y haz dos cortes con una tijera o un cuchillo afilado en la superficie de cada uno.
5. Calienta el horno a 200 °C y hornea 15 minutos. ¡Si te los comes templados, el chocolate del interior estará aún derretido y será maravilloso!

¿Por qué evitar el aceite de palma de los panes de leche comerciales?

El aceite de palma es rico en grasas saturadas y su producción se asocia a problemas de sostenibilidad. En la bollería industrial se combina con azúcar, emulgentes y aromas, dando productos muy palatables pero de bajo interés nutricional. Hacer el pan en casa te permite controlar exactamente qué comen tus hijos. Para más meriendas caseras sin azúcar refinado, prueba el brownie de plátano o las galletas de avena y coco.

¿Puedo hacer estos panes de leche sin Thermomix?

Sí, totalmente. Solo necesitas un cuenco y tus manos: mezcla primero los líquidos con la levadura y luego incorpora la harina amasando hasta lograr una masa lisa. El amasado a mano funciona perfectamente; solo requiere un poco más de tiempo y cariño.

¿Con qué harina quedan mejor?

La receta usa harina integral, que aporta más fibra y un sabor más completo. Si quieres una miga más esponjosa, puedes usar mitad integral y mitad harina blanca de fuerza. La harina de fuerza ayuda a que los bollitos suban mejor por su mayor contenido en gluten.