Acelgas en salsa: receta vegana sencilla

Una receta que me ha sorprendido por el sabor de la mostaza. He utilizado mostaza de Dijon eco del Granero Integral que incluye cúrcuma y vinagre de manzana. Tiene un sabor sorprendente.

Ingredientes para 2 personas

• 500 g de acelgas
• 500 g de agua
• Sal

Para la salsa:

• 30 g de nueces
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 25 g de salsa de soja
• 25 g de leche vegetal

Preparación

1. Lavamos las acelgas y las troceamos.
2. Cocemos las acelgas con el agua y la sal durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos y reservamos.
3. Troceamos las nueces con un mortero o una batidora. Reservamos.
4. En un cazo añadimos el resto de ingredientes de la salsa (mostaza, aceite, salsa de soja y leche vegetal), removemos y cocinamos a fuego lento 4 minutos. Al final añadimos las nueces y movemos durante 1 minuto.
5. Servimos las acelgas con la salsa.

Variante con Thermomix

Troceamos las acelgas 5 segundos a velocidad 4. Las cocemos con el agua y la sal 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara; escurrimos y reservamos. Troceamos las nueces 4 segundos a velocidad 4 y reservamos. Añadimos al vaso el resto de ingredientes de la salsa y programamos 4 minutos, 50º, velocidad 4. Incorporamos las nueces y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 1.

¿Esta receta es apta para veganos y celíacos?

Es apta para veganos, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal —la leche es vegetal—. Para que sea también apta para celíacos, usa salsa de soja sin gluten (tamari), ya que la salsa de soja tradicional suele contener trigo.