Arroz basmati con tempeh al estilo tai

Este arroz basmati con tempeh al estilo tai es un plato vegano completo y rápido: al combinar cereal (arroz) y legumbre (tempeh) obtienes una proteína completa, similar a la de la carne. Se acompaña de verduras salteadas y una salsa agridulce, sin nata y cargada de ingredientes anticáncer. Listo en poco más de 30 minutos.

Aviso: si estás en tratamiento de cáncer de mama con taxanos o tamoxifeno, no se recomienda tomar derivados de la soja como el tempeh por posibles interacciones. Consúltalo con tu oncólogo. Puedes sustituir el tempeh por garbanzos o tofu de cáñamo.

Ingredientes (para 3 personas)

• 4 puñados de arroz integral basmati
• Agua (para cocer el arroz)
• 2 cucharadas de AOVE
• Verduras al gusto (zanahoria, cebolla, pimiento)
• 1/2 bloque de tempeh

Para la salsa:

• 2 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra al gusto
• Un chorro de agua

Preparación

1. Pon agua a hervir, añade el arroz y cuécelo 15 minutos. Cuela y reserva.
2. En una sartén o wok, calienta el aceite y saltea el tempeh cortado en cuadraditos 3 minutos. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, saltea las verduras cortadas en láminas finas 3 minutos. Añade el tempeh reservado y mezcla.
4. Mezcla los ingredientes de la salsa e incorpórala a la sartén. Cocina 2 minutos, añade el arroz y saltea 1 minuto más a fuego fuerte, removiendo bien.

Por qué es un plato saludable

• Arroz + tempeh = proteína vegetal completa, con todos los aminoácidos esenciales y sin grasa saturada.
• El tempeh es soja fermentada, rica en proteína y probióticos, más digestiva que la soja sin fermentar.
• La cúrcuma con pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio.

¿Qué es el tempeh y a qué sabe?

El tempeh es un fermentado de soja originario de Indonesia, con textura firme y un sabor suave que recuerda a la nuez. Al estar fermentado, es más digestivo que el tofu y aporta probióticos. Absorbe muy bien los adobos, por eso queda delicioso salteado con esta salsa agridulce.

¿Puedo cambiar el tempeh?

Sí. Si no tomas soja (o estás en tratamiento con tamoxifeno/taxanos), puedes usar garbanzos cocidos, seitán (si toleras el gluten) o tofu de cáñamo. Mantendrás el combo cereal + proteína vegetal.

¿Con qué arroz queda mejor?

Con basmati integral, por su aroma y su carga glucémica más baja. Lávalo y, si tienes tiempo, déjalo en remojo para que quede suelto. También funciona con arroz integral redondo o con quinoa.