Arroz con algas, setas y brócoli

Hoy os traiga una nueva receta de arroz, esta vez preparada con tres alimentos muy anticáncer, las algas, las setas y el brócoli.

Las algas contienen fucoxantina y fucoidano, los cuales actúan como una quimioterapia natural. Además son reguladores hormonales, razón por la que las poblaciones que más las consumen tienen menos cánceres hormono dependientes (mama y próstata). Para esta receta he elegido 2 algas, la kombu y el spaghetti de mar, dos fuentes extraordinarias de hierro y calcio.

Las setas son muy estimulantes de sistema inmune y nos ayudan a prevenir la enfermedad.

El brócoli contiene indol 3 carbinol y sulfurafano, dos sustancias muy anticáncer, presentes solo en las crucíferas y en especial en el brócoli. Para que no se pierdan a la hora de cocinarlas no debemos hervir el brócoli  más de 10 minutos.

Ingredientes para 3 personas

200 g de arroz integral

1 cebolla

1 diente de ajo

2 tomates triturados

Spaghetti de mar hidratada en agua 10 minutos

Setas al gusto (he elegido maitake por sus propiedades anticáncer)

2 arbolitos de brócoli

1 litro de Caldo de verduras (he utilizado puerro, cebolla, ajo, alga kombu,  apio e hinojo)

1 chorrito de vino

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de pimentón

Una pizca de pimenta negra

1 cucharada de miso

Preparación

1.   Preparamos el caldo llevando a ebullición un litro de agua junto a las verduras elegidas troceadas. Cocinamos a fuego lento durante una hora y media. Colamos y reservamos

2.    Calentamos el aceite en una olla y tostamos ligeramente la cúrcuma, el pimentón y la pimienta.

3.   Sofreímos la cebolla y el ajo  troceados. Añadimos el tomate triturado y cocinamos 10 minutos a fuego lento.

4.    Añadimos el arroz y cocinamos 2 minutos removiendo.

5.    Añadimos el caldo de verduras, las setas, las algas y cocinamos unos 35 minutos según indicaciones del fabricante. Vamos viendo si necesita más agua.

6.  Disolvemos una cucharada de miso en el caldo de cocción y añadimos al arroz, cocinándolo 5 minutos más. En este momento añadimos el brócoli, pues no interesa que se cocine poco para que no pierda sus propiedades.

7.     Dejamos reposar y servimos.