Arroz de Primavera por Cristina Castillo
Arroz de primavera con zanahoria, alcachofa y berenjena, un plato vegano y sin gluten que se sirve frío o caliente. Receta sencilla y sabrosa, paso a paso.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
20 min
30 min
2 raciones
350 kcal
7 g
62 g
9 g
7 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
El arroz de primavera es un plato vegano, sencillo y reconfortante: arroz cocido con un puré de zanahoria que le da color y cremosidad, acompañado de alcachofa y berenjena. Sin gluten, ligero y se sirve igual de rico frío que caliente. Receta de Cristina Castillo.
Ingredientes
Para 2 personas:
- 2 zanahorias
- 100 g de berenjena
- 6 alcachofas
- 2 vasos pequeños de arroz
- 1 diente de ajo
- Unas ramitas de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- La víspera, pon los corazones de alcachofa a macerar con aceite de oliva, perejil y ajo.
- Cuece la zanahoria; cuando esté a media cocción, tritúrala en su agua y añade enseguida el arroz.
- Aparte, cuece la berenjena y los corazones de alcachofa y desecha el agua de cocción.
- Retira el arroz cuando esté al dente. Saltea un poco de ajo en aceite de oliva virgen extra, mézclalo todo y sirve frío o caliente.
Por qué es un plato saludable
- Arroz: cereal energético y de fácil digestión, sin gluten.
- Zanahoria: aporta betacarotenos (provitamina A) y un dulzor natural que da cremosidad al triturarla.
- Alcachofa: rica en fibra e inulina, que cuida la flora intestinal, y tradicionalmente asociada al apoyo del hígado.
- Berenjena: baja en calorías y con antioxidantes en su piel morada.
¿Se sirve frío o caliente?
Las dos opciones funcionan. Caliente es un plato de cuchara reconfortante; frío se convierte en una ensalada de arroz estupenda para llevar o para los días de calor. Si lo tomas frío, rectifica de aceite y sal al sacarlo de la nevera, porque el arroz tiende a apelmazarse y a pedir un poco más de aliño.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí. El arroz integral suma más fibra y un punto más rústico, pero necesita bastante más cocción (unos 40-45 minutos). Ajusta el tiempo y el agua según el tipo de arroz, y cuécelo hasta que esté tierno pero entero.
¿Por qué se maceran las alcachofas la víspera?
Macerarlas con aceite, ajo y perejil les da sabor y ayuda a que el corazón quede más tierno y aromático. Es un paso opcional: si no tienes tiempo, puedes cocer directamente los corazones de alcachofa limpios y aliñarlos después.
