Arroz integral con verduritas y tofu a la cúrcuma

Un arroz integral con verduritas y tofu a la cúrcuma: un plato completo en el que el arroz y el tofu forman una proteína vegetal de alto valor biológico. La cúrcuma fresca le da aroma y color, y la pimienta mejora su absorción. Sencillo y muy saciante.

Ingredientes

• 200 g de arroz integral basmati
• 1 bloque de tofu
• 500 g de verduras al gusto, lavadas y troceadas (cebolla, col lombarda, coliflor, zanahoria, pimiento verde)
• 1 trozo de cúrcuma fresca de 3 cm
• 3 cucharadas de AOVE
• 3 cucharadas de salsa de soja (mejor tamari)
• 1 pizca de pimienta negra y otra de cayena (si te gusta el picante)
• agua

Preparación

1. Pon abundante agua en una cazuela, añade el arroz y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece 15-20 minutos removiendo de vez en cuando. Cuela y reserva.
2. En una sartén amplia, sofríe la cebolla con el AOVE a fuego suave. Añade el resto de verduras y el tofu, sube el fuego y rehoga 3 minutos. Incorpora la cúrcuma muy picada, la pimienta, la cayena y la salsa de soja, y cocina 5 minutos a fuego medio.
3. Añade el arroz, sofríe 2 minutos a fuego fuerte y sirve. Quedará un arroz con las verduras al dente.

Por qué es un plato saludable

• Arroz integral y tofu juntos aportan una proteína vegetal completa, con fibra y minerales.
• La cúrcuma fresca con pimienta suma su efecto antiinflamatorio (la pimienta mejora la absorción de la curcumina).
• Las verduras aportan fibra, vitaminas y antioxidantes; usa las de temporada que más te gusten.

Importante: las mujeres en tratamiento con Taxol, Taxotere o tamoxifeno no deben tomar soja ni derivados (como el tofu) por una posible interacción con la medicación. Consúltalo con tu oncólogo.

¿Puedo usar cúrcuma en polvo en vez de fresca?

Sí. Usa 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo en lugar del trozo de cúrcuma fresca. La fresca es más aromática (y mancha más), pero la de polvo funciona perfectamente y es más cómoda de tener en casa. Acuérdate de añadir pimienta para aprovechar mejor la curcumina.

¿Con qué puedo sustituir el tofu?

Si prefieres evitar la soja, puedes sustituir el tofu por garbanzos cocidos, tempeh de garbanzo o seitán (si toleras el gluten). También quedan muy bien unos anacardos tostados, que aportan grasa y proteína y un toque crujiente.