Calabazas rellenas al horno (vegetarianas)

En la web https://www.elenapachamama.com/ he encontrado esta receta cuya autora es Irene García Morales y he probado a hacerla en casa. ¡Ha salido deliciosa y por eso quiero mostrárosla! Es una receta con muchos alimentos anticáncer a los que yo he añadido otros como mi querida cúrcuma, que es el antitumoral natural más potente que existe.

Ingredientes para 2 personas

2 calabazas potimarrón

1 cuchara de sirope de agave

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra eco

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

200g de tofu fresco

2 cucharadas de tamari

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra molida

25g de nueces

2 ramitas de perejil

Preparación:

1. Lavamos bien las calabazas y extraemos la carne y las semillas.

2. Una vez hueca la calabaza ponemos el sirope de agave en el fondo e introducimos en el horno a 180 grados unos 15 minutos. Dejamos reposar en el horno para que no se enfríe.

3. En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante unos minutos a fuego medio.

4. Añadimos el tofu cortado en cuadraditos y el pimiento rojo, añadimos la salsa de soja y la pulpa de la calabaza. Removemos y rehogamos durante 30 minutos a fuego lento.

5. Transcurrido el tiempo añadimos la cúrcuma, la pimienta negra, el perejil y las nueces. Removemos y cocinamos 2 minutos a fuego lento.

6. Rellenamos la calabaza con la mezcla y servimos.