Montadito de tofu y verduras con salsa de AOVE y miel

Como habreis observado en este blog hay pocas recetas con soja. Son varios los motivos por los que la uso poco:

• Interacciona con los tratamientos de quimio y tamoxifeno para el cancer de mama
• No es un producto original de la cuenca mediterranea y tengo poca costumbre de usarlo

Beneficios de la soja (sobre todo cuando se usa en forma fermentada)

-Es una excelente fuente de proteinas y fibra

-Rica en minerales como calcio, magnesio y potasio

-Fuente de fitoestrógenos: ayuda en la prevención del cáncer de próstata y ovario

Para saber más sobre soja y cáncer pincha aquí

Montadito de tofu y verduras con salsa de AOVE y miel

Hoy os traigo una original receta inspirada en las hamburguesas de tofu de la revista de este mes de Thermomix magazine.

• Thermomix

Marinado

• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
• 1 trozo de curcuma fresca (5 cm)
• 3 cucharadas de AOVE ((=Aceite de Oliva Virgen Extra))
• 2 cucharadas de miel o agave o jarabe de arce
• 1 pizca de pimienta
• 1 bloque de tofu fresco en cristal

Montadito de verduras

• 1 zanahoria
• 1 trozo de calabaza
• 1/2 cebolleta
• 2 huevos
• 1 cucharada de curry
• 3-4 cucharadas de harina integral
• 1 cucharada de AOVE
• Rúcula y chucrut (para decorar)

1. Corta el bloque de tofu en 4 lonchas o rebanadas homogéneas y coloca en una bandeja

2. Trocea el jengibre y la cúrcuma con ayuda de la thermomix (5sg/vel5) o picadora. Mezcla con el AOVE, la miel y la pimienta (con tmx 5sg/vel 4). Calienta en un cazo a fuego bajo durante 2 minutos la salsa. En thmx: 2min/80/vel 2. Rocia el tofu con el marinado y guarda en el frigo mínimo 2 horas

3. Trocea las verduras con ayuda de una picadora o de la tmx: 5sg/vel 5. Retira las verduras de la thermomix o picadora. Reserva

4. Bate los huevos, el curry y la harina. Con thmx 20sg/vel 4. Mezcla las verduras con los huevos. Usa una espátula y mezcla con movimientos envolvente. Si ves que queda muy liquida añade un poco más de harina. Forma 4 tortas de unos 2 cm con la mano. Deja reposar 30 minutos.

5. En una sartén sin teflon pon una cucharada de AOVE. Cocina las tortitas vuelta y vuelta sin dejar que se quemen. Deben no deshacerse, deben quedar crujientes, pero las hagas mucho porque se queman.

6. Monta el plato: Haz la base con rúcula, coloca la torta de verduras y encima el tofu marinado. Rocía con la salsa en la que has marinado el tofu, pon un poco de chucrut y listo. Si quieres puedes acompañar con pan y te queda una hamburguesa auténtica.

Tentempié

Cocina Vegana