Berenjenas aliñadas por Maribel Maldonado

Unas berenjenas aliñadas al horno, una conserva casera deliciosa y muy fácil: se asan en rodajas y se aliñan en capas con especias y aceite de oliva. Aguantan una semana en la nevera y van bien como guarnición o en tostadas. Receta de Maribel Maldonado.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cúrcuma
• orégano
• pimentón dulce
• ají molido u otro picante, al gusto

Preparación

1. Lava y corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor.
2. Colócalas en la bandeja del horno con un poco de aceite por encima. Hornea a 250 °C unos 20 minutos, dales la vuelta y hornea 20 minutos más.
3. Deja enfriar unos minutos.
4. En una bandeja o bote de cristal, ve colocando capas de berenjena, aliñando cada capa con sal, cúrcuma, orégano, pimentón dulce, ají molido y aceite de oliva.
5. Tapa y guarda en la nevera, donde se conservan alrededor de una semana. Úsalas como guarnición o sobre una tostada de pan integral con semillas.

Por qué es una receta saludable

• La berenjena es rica en fibra y antioxidantes (como la nasunina de su piel) y muy baja en calorías.
• Se asan al horno, no fritas, con aceite de oliva virgen extra.
• La cúrcuma y el pimentón suman antioxidantes y sabor sin necesidad de exceso de sal.

¿Cuánto duran las berenjenas aliñadas?

Bien cubiertas de aceite y en un bote de cristal cerrado, se conservan alrededor de una semana en la nevera. Asegúrate de que las rodajas queden cubiertas por el aliño y usa siempre utensilios limpios para servirlas.

¿Puedo hacerlas menos picantes?

Sí. Reduce o elimina el ají molido y deja el pimentón dulce, el orégano y la cúrcuma, que aportan sabor sin picar. Así quedan suaves y aptas para toda la familia.