Berenjenas con cúrcuma por Mª Angeles

Berenjenas con cúrcuma

Esta receta procede de un plato marroquí que se llama “Zaalouk”, que lleva más ingredientes y se puede comer solo, acompañado de cuscús o utilizarlo como relleno de una lasaña. Cocinarlo es un placer, por el olor que desprenden todas las especias juntas.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma
• Perejil fresco picado
• El zumo de 1/2 limón
• Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Se lavan bien las berenjenas, se cortan en trozos pequeños y se ponen en un bol con agua y sal para que se les quite el “amargor”.
2. Pasados unos minutos, las ponemos a cocer en una “vaporera” entre 10 y 15 minutos y cuando estén listas las reservamos.
3. Mientras, en una sartén, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos picados. Cuando tomen algo de color, echamos los tomates troceados y sin piel.
4. Removemos unos minutos y añadimos el perejil, el comino molido, el pimentón dulce, el zumo del limón, la cúrcuma, la sal y pimienta al gusto.
5. Removemos unos minutos y agregamos las berenjenas. Dejamos que se mezclen todos los sabores unos minutos.
6. Se retira y se sirve caliente o frío.

¿Este plato es apto para veganos y celíacos?

Sí. Está hecho solo con verduras y especias, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Cómo se sirve el zaalouk tradicionalmente?

En Marruecos se suele comer como entrante frío o templado, acompañado de pan, aunque también puede tomarse con cuscús o usarse como relleno de otros platos, como una lasaña.