Bizcocho de frutos rojos por Elena García

Bizcocho de Frutos Rojos

Vamos a aprovechar los frutos rojos de temporada, que además son, como nos cuenta Odile en su libro, antioxidantes y antiinflamatorios e inhiben la proliferación de las células cancerígenas. Vamos a cocinar sin gluten ni productos animales de ningún tipo. Las medidas son americanas, os recomiendo haceros con un juego de tazas y cucharas para estos menesteres, los hay en cualquier tienda de menaje.

• 2 zanahorias ralladas
• 4 cda linaza (molida justo antes de usarla)
• 8 cda agua ((sustituye al huevo junto con la linaza))
• 2 cda aceite de oliva 
• 1 tza zumo de manzana (a temperatura ambiente)
• 1 cda levadura de calidad  (sin gluten)
• 3/4 tza sirope de agave
• 1/4 cda estevia (id probando vuestra medida de dulzor)
• 1 taza harina sin gluten (la mitad de trigo sarraceno ya otra mitad la repartí entre maíz, arroz y quinoa , de esta última sólo una cucharada porque si no amarga)
• 1/2 taza nueces o almendras
• 1/2 taza pasas u orejones eco (es importante sobre todo en el caso de los orejones, si están amarillos no se os ocurra comprarlos, los buenos son marrones)
• 1 cda canela y una pizca de jengibre.
• 1 taza frambuesas, fresas, arándanos o mezcla de todos (dos tazas si los ponéis también en la masa)
• 3 cda  cacao de calidad (sin leche por supuesto)
• 2 cda pasas u orejones
• 1 ralladura de naranja (o limón si no tenemos)
• 1 y 1/2 cda pasta de avellana o almendra
• 2 cda melaza o miel
• 2 cda agar-agar en polvo
• 1 cda kuzu o maicena

1. Ponemos a calentar el horno a 175 grados.

2. En una batidora o robot batimos la zanahoria rallada con la mezcla de linaza y agua y el edulzante y la levadura si es en cubitos.

3. Después pasamos la mezcla a un bol y echamos la harina tamizada (y la levadura si es en polvo o el bicarbonato) y mezclamos. 

4. Luego añadimos las nueces y pasas y los frutos rojos si queremos (dejar algunos para adornar el bizcocho).

5.  Mezclamos también la canela y el jengibre. Echamos en un molde de silicona que no se pegará.

6. Metemos en el horno unos 45 minutos o hasta que esté hecho. Recordad que no haya corrientes de aire.

7. Sacamos y dejamos templar.

8. Para la cobertura ponemos al fuego todos los ingredientes excepto el kuzu o la maicena, que diluiremos en un poquito de agua antes de incorporar a la mezcla y seguir cociendo hasta que espese, unos 10 minutos a fuego suave.

9. Una vez espesado tenemos dos opciones: Echarlo directamente en el pastel una vez reposado o dejarlo enfriar y entonces incorporarlo tipo mousse después.

10. Luego adornamos con los frutos rojos elegidos. ¡Y a disfrutar!

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