Bizcocho de garbanzos, cacao y nueces. Sin lácteos y sin harina

Este bizcocho de garbanzos, cacao y nueces es una sorpresa: jugoso, intenso de chocolate y sin harina ni lácteos, por lo que es apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. Los garbanzos aportan la base y la jugosidad, el plátano endulza de forma natural y la piel de naranja le da un aroma irresistible. Lo descubrí en la Revista Thermomix y me encantó porque casi todos sus ingredientes encajan en una alimentación anticáncer.

Ingredientes (para 1 bizcocho, unas 10 porciones)

• La piel de 1 naranja (mejor eco), limpia y seca (solo la parte naranja)
• 100 g de azúcar integral de caña, azúcar de coco o xilitol
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 plátano maduro
• 150 ml de zumo de naranja
• 3 huevos
• 75 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pellizco de cardamomo molido
• 50 g de nueces troceadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Con una trituradora o robot de cocina, pulveriza la piel de naranja con el azúcar.
3. Añade los garbanzos, el plátano y el zumo de naranja y vuelve a triturar hasta obtener una pasta fina.
4. Incorpora los huevos de uno en uno mientras bates bien con una varilla.
5. Añade el cacao, el bicarbonato y el cardamomo y tritura de nuevo.
6. Agrega las nueces y mezcla con movimientos envolventes. Vierte en un molde y hornea 40-45 minutos. Comprueba el punto con un palillo antes de sacarlo.

Con Thermomix: pulveriza la piel y el azúcar 20 s/vel 7; tritura los garbanzos, el plátano y el zumo 30 s/vel progresiva 5-10; añade los huevos en vel 3,5; integra el cacao 10 s/vel 6, y finalmente las nueces con la espátula.

Por qué es una mejor opción

• Los garbanzos sustituyen a la harina y aportan proteína vegetal y fibra, con un índice glucémico bajo.
• El cacao puro suma polifenoles antioxidantes y magnesio, sin azúcar refinado.
• Las nueces aportan grasas saludables y omega 3, y el plátano permite reducir el azúcar añadido.

¿De verdad no se notan los garbanzos?

No. Una vez triturados y horneados con el cacao, los garbanzos solo aportan jugosidad y cuerpo; el sabor que domina es el del chocolate y la naranja. Es la forma perfecta de colar legumbre en una merienda dulce sin que nadie lo note.

¿Es apto para celíacos?

Sí. No lleva harina ni gluten: la estructura la dan los garbanzos y los huevos. Asegúrate de que el cacao y el bicarbonato sean sin gluten certificado si hay una celiaquía estricta, y tendrás un bizcocho 100 % apto.

¿Puedo hacerlo sin azúcar?

Sí. Puedes usar xilitol (ya está entre las opciones) o aumentar la cantidad de plátano y reducir el azúcar. Quedará algo menos dulce pero igual de jugoso. Evita endulzantes líquidos en exceso para no alterar la textura.