Bizcocho integral de calabaza y chocolate negro

Hoy mi pequeña florecilla cumple un añito y estos días he estado experimentando para preparar una tarta que guste a los peques y, a la vez, sea sanota. Y este es el resultado: un bizcocho integral de calabaza y chocolate negro, jugoso, especiado y sin azúcar refinado.

Os dejo también dos entrevistas en las que hablo de alimentación y cáncer:

• ABC: «Hay mucha relación entre lo que comemos, cómo vivimos y el cáncer»
• Mujer Hoy: «Revoluciona tu vida cuando estés sano y no cuando el cáncer te obligue a parar»

Ingredientes

• 280 g de harina integral
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 clavo de olor molido
• 500 g de calabaza (sin piel ni pepitas)
• 500 g de agua (para cocer la calabaza)
• 3 huevos eco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (arbequina, mejor)
• 75 g de azúcar de coco o xilitol
• ½ tableta de chocolate negro 85 % de cacao

Preparación

1. Cuece la calabaza en agua durante 15 minutos. Cuela, tritura y reserva.
2. Mezcla en un bol los ingredientes secos: la harina, la levadura, la sal, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo.
3. En otro bol mezcla los húmedos: la calabaza, los huevos y el aceite. Bate bien. Añade los secos y vuelve a mezclar. Vierte en un molde.
4. Hornea a 180 °C durante 55 minutos. Saca del horno y deja templar.
5. Derrite el chocolate negro con un chorro de bebida vegetal al baño María.
6. Desmolda el bizcocho, cúbrelo con el chocolate y deja que se enfríe y endurezca.

El adorno es opcional (y no es la opción más sana, pero a los peques les encanta decorar… hay que hacer concesiones, ¡jejeje!).

¿Por qué usar calabaza en un bizcocho?

La calabaza aporta humedad y un dulzor natural que permite reducir el azúcar añadido. Es rica en betacarotenos (provitamina A) y fibra, y da una miga jugosa y tierna. Además, es una forma estupenda de «colar» verdura en la merienda de los peques sin que se note. Si te gusta hornear con ella, prueba también este brownie de calabaza y cacao.

¿Puedo hacerlo sin azúcar blanco y sin lácteos?

Sí. La receta usa azúcar de coco o xilitol en lugar de azúcar blanco, y la cobertura se hace con chocolate negro y bebida vegetal, sin lácteos. Para la cobertura elige un chocolate negro del 85 % de cacao, con poco azúcar. Así obtienes un bizcocho apto para meriendas más saludables.

¿Cómo se conserva el bizcocho?

Aguanta de 2 a 3 días a temperatura ambiente, tapado y en un sitio fresco. Si lo quieres conservar más, puedes refrigerarlo hasta 5 días o congelarlo en porciones. Sácalo un rato antes de comerlo para que recupere su textura jugosa.