Brocoli crudi-delicioso por Reinadanzante

Un brócoli crudi-delicioso: ramilletes de brócoli crudo con una salsa templada de ajetes tiernos, cebolla roja y dátiles. Al apenas cocinarlo, el brócoli conserva al máximo sus glucosinolatos, fitoquímicos y vitaminas. Receta de Reinadanzante (cantidades al gusto).

Ingredientes

• 1 o 2 ramilletes de brócoli
• un puñado generoso de ajos tiernos
• 1 cebolla roja en tiras
• 1 puerro (opcional)
• un puñado de dátiles frescos o naturales
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Corta el brócoli crudo en arbolitos y resérvalo.
2. Para la salsa, sofríe a fuego mínimo los ajetes, la cebolla morada y el puerro en abundante AOVE a baja temperatura.
3. Cuando esté casi listo, añade los dátiles cortados en láminas finas y da unas vueltas (sin que se quemen, para que no varíe el sabor).
4. Sirve el brócoli crudo con la salsa templada por encima.

Por qué es una receta saludable

• El brócoli crudo conserva intactos sus glucosinolatos (sulforafano), de gran interés anticáncer.
• Los dátiles aportan un dulzor natural que contrasta con el ajo, sin azúcar añadido.
• El AOVE a baja temperatura mantiene sus propiedades.

¿Por qué tomar el brócoli crudo o poco cocinado?

Porque el calor destruye parte de sus compuestos más valiosos (sulforafano y vitamina C). Crudo o al vapor breve conservas el máximo de fitoquímicos. Si te cuesta crudo, un escaldado muy corto lo hace más digerible sin perder casi nada.

¿Puedo prepararlo con antelación?

La salsa puedes hacerla antes y recalentarla suavemente. Lo ideal es cortar el brócoli y montar el plato poco antes de servir para que esté crujiente y fresco. Aliñado con limón aguanta mejor.