Brócoli escaldado con salsa de calabaza y almendra por Raquel

Brócoli escaldado con salsa de calabaza y almendra, por Raquel. Una receta sencilla pero exquisita.

Ingredientes

• Brócoli, cortado a mano en florecillas
• Sal marina

Para la salsa:

• 200 g de calabaza asada al horno con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva
• 20 g de crema de almendra sin pelar (marca Monki), o almendras tostadas
• 5 ml de vinagre de arroz
• 10 ml de aceite de oliva
• 100 ml de bebida de arroz
• Un poco de perejil picado, para servir

Preparación

1. Ponemos a hervir agua, pero no demasiada.
2. Añadimos una pizca de sal.
3. Añadimos el brócoli y esperamos 2-3 minutos.
4. Colamos y tiramos el agua.
5. Trituramos todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una crema.
6. Servimos el brócoli con la salsa bien caliente, con un poco de perejil picado por encima.

Por qué es saludable

• El brócoli escaldado brevemente conserva mejor sus vitaminas y su color intenso que si se cuece en exceso.
• La calabaza asada aporta betacarotenos, fibra y un dulzor natural que hace de base perfecta para la salsa.
• La crema de almendra suma grasas saludables, proteína vegetal y un toque cremoso sin necesidad de lácteos.

¿Puedo preparar la salsa con antelación?

Sí. La salsa se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días; se recomienda escaldar el brócoli justo antes de comer para que mantenga su textura y color.

¿Puedo sustituir la crema de almendra?

Sí, puedes emplear almendras tostadas trituradas en su lugar, o cualquier otra crema de fruto seco suave que tengas en casa.