Brownie de plátano sin azúcar, jugoso y saludable

Este brownie de plátano sin azúcar es la forma más rica de aprovechar esos plátanos demasiado maduros: jugoso, chocolateado y sin azúcar añadido. El plátano endulza de forma natural, el cacao y el chocolate negro le dan intensidad y se prepara prácticamente en un bol. Un capricho saludable que apetece a toda la familia.

Ingredientes

• 3 plátanos maduros
• 3/4 de taza de endulzante (xilitol o azúcar de coco)
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de chía + 3 de agua, para versión vegana)
• 1 taza de harina integral (o de arroz integral)
• 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 tableta de chocolate negro 85% troceado
• 1 puñado de nueces

Preparación

1. Trocea el chocolate negro con un cuchillo (o con la Thermomix) y resérvalo.
2. Tritura los plátanos con el endulzante hasta obtener una crema. Añade el puré de manzana y el huevo y vuelve a mezclar.
3. En otro bol, mezcla los ingredientes secos: vainilla, harina, cacao, bicarbonato y sal.
4. Incorpora los secos a los húmedos y mezcla bien. Añade las nueces y el chocolate negro reservado.
5. Vierte la masa en un molde rectangular (tipo plumcake) engrasado y hornea a 180 ºC unos 30 minutos. Deja enfriar antes de cortar en cuadrados.

Por qué es un capricho más saludable

• El plátano maduro endulza de forma natural y aporta potasio y fibra, así que apenas necesitas endulzante añadido.
• El cacao puro y el chocolate negro 85% son ricos en flavanoles antioxidantes; cuanto mayor es el porcentaje de cacao, menos azúcar.
• Las nueces suman omega-3 vegetal y grasas saludables.
• Con harina integral y un endulzante de bajo impacto glucémico (xilitol o azúcar de coco), es un dulce que puedes disfrutar dentro de una alimentación saludable.

¿Se puede hacer vegano, sin huevo?

Sí. Sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de chía hidratadas en 3 cucharadas de agua durante 5 minutos. Queda igual de jugoso y totalmente vegano, con un extra de fibra y omega-3.

¿Sirven los plátanos muy maduros o congelados?

Son los ideales: cuanto más maduros, más dulces y más fáciles de triturar. Si los tienes congelados, descongélalos antes y aprovecha también el líquido que sueltan al mezclar la masa.

¿Con qué harina queda mejor?

Con harina integral de trigo o de arroz integral, que aportan fibra. Para una versión sin gluten, usa harina de arroz integral o un preparado de repostería sin gluten.

¿Cómo se conserva?

Aguanta 3-4 días en la nevera bien tapado y gana jugosidad de un día para otro. También puedes congelarlo en porciones y descongelarlas cuando te apetezca.