Brownie raw, sin harina, sin huevo y sin horno

Este brownie raw es un postre crudivegano sin harina, sin huevo y sin horno: solo nueces, dátiles, cacao puro y almendras. Sin azúcar refinado y muy contundente, así que con un trocito te quedas saciado. Lo preparé para el cumple de Iker, inspirándome en el brownie crudo de Danza de Fogones. Rápido, fácil y delicioso.

Ingredientes (para unas 9 porciones)

• 100 g de nueces
• 50 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 180 g de dátiles deshuesados (o 200 g de orejones o ciruelas secas)
• 3 cucharadas de sirope de agave crudo, miel o sirope de coco
• 50 g de almendras crudas

Preparación

1. Lo ideal es activar los frutos secos remojándolos 8 horas antes de empezar.
2. Tritura las nueces hasta obtener una harina con un procesador o trituradora. Pica las almendras aparte y reserva.
3. Añade la fruta seca poco a poco y sigue triturando. Incorpora la sal y el cacao y vuelve a triturar.
4. Añade el endulzante y mezcla bien. Por último, incorpora las almendras picadas para que se integren.
5. Forra un molde con papel vegetal, extiende la masa y aplánala con una cuchara o con la mano hasta que quede homogénea.
6. Refrigera 2 horas, desmolda y listo para comer.

Por qué es un postre más saludable

• Las nueces y las almendras aportan grasas saludables, proteína vegetal y fibra.
• El cacao puro suma polifenoles antioxidantes y magnesio, sin azúcar refinado.
• Los dátiles endulzan de forma natural y dan la textura jugosa, sin necesidad de azúcar.

¿Por qué conviene remojar (activar) los frutos secos?

El remojo desactiva los antinutrientes (como el ácido fítico) que dificultan la absorción de minerales, y los vuelve más digestivos. Además, ablanda las nueces y mejora la textura de la masa. Si tienes prisa puedes saltarte este paso, pero el resultado gana si los activas.

¿Cuánto dura y cómo se conserva?

Aguanta una semana en la nevera en un recipiente cerrado, y se puede congelar en porciones. Al ser un postre crudo y sin conservantes, mejor tenerlo siempre en frío y sacarlo justo antes de servir.

¿Puedo hacerlo sin frutos secos?

Las nueces son la base, pero puedes cambiarlas por avellanas o anacardos. Para una versión sin frutos secos, prueba con semillas de girasol molidas, aunque el sabor será distinto. Los dátiles y el cacao son imprescindibles para el resultado tipo brownie.