Calabaza con patata y manzana aderezada con frutos secos

CALABAZA CON PATATA Y MANZANA ADEREZADA CON FRUTOS SECOS por Arnau Hernández

Ingredientes para 2 personas

2 tajadas de calabaza

2 patatas medio pequeñas

1 manzana

Frutos secos (almendras, avellanas, nueces…)

4 o 5 ajos

Aceite virgen extra

1 hoja de laurel

Perejil

Sal marina

Pimentón dulce

Preparación:

Cortar las patatas, la calabaza y la manzana a dados del tamaño de 1 dedo más o menos. Dar un golpe en los ajos pero no pelarlos y reservar un ajo. 

En una cazuela verter el mínimo de aceite de oliva necesario para sofreír las patatas y dorar los ajos con piel. Dejar el fuego a temperatura moderada. Añadir primero las patatas, salar un poco e ir removiendo de vez en cuando hasta que éstas empiecen a dorarse. Añadir luego la calabaza, agregar un poco más de sal, echar el laurel y seguir removiendo cada cuanto hasta que la calabaza empieza a dorarse. Añadir finalmente la manzana, bajar el fuego y dejar que se rehogue todo un poco.

Mientras tanto, picar en un mortero el ajo que hemos reservado, los frutos secos, un pellizco de sal, el pimentón y el perejil y aceite.

Añadimos los frutos secos picados a la cazuela, removemos bien para que se mezcle y dejamos al fuego aún unos minutos más. 

Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar antes de servir.