Calçots con salsa romescu

Una versión más saludable de un clásico catalán: calçots (una variedad de cebolleta) cocinados al vapor en lugar de a la brasa, acompañados de una salsa romesco casera de almendras, ñoras, tomate y pimiento.

Ingredientes

• calçots (o cebolletas tiernas)
• 150 g aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
• 50 g almendras crudas (para la salsa)
• 2 ñoras (sin semillas, para la salsa)
• 1 rebanada de pan integral (para la salsa)
• 1 trozo de guindilla (para la salsa)
• 2 dientes de ajo (para la salsa)
• 150 g tomate natural triturado (para la salsa)
• 20 g vinagre de manzana (para la salsa)
• 100 g pimiento rojo (para la salsa)
• sal y pimienta

Preparación

1. Preparamos los calçots: en lugar de hacerlos a la brasa, los cocinamos al vapor unos 15 minutos para una versión más ligera.
2. Salsa romesco: trituramos en un procesador las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla; reservamos.
3. Picamos los ajos finos y, en una sartén a baja temperatura, sofreímos el ajo y el tomate unos 5 minutos.
4. En el vaso de la batidora ponemos el sofrito junto con el vinagre, el pimiento rojo, la mezcla reservada de almendras, ñoras y pan, sal y pimienta.
5. Trituramos añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que emulsione. Servimos los calçots bien mojados en la salsa romesco.

Por qué es una buena receta

Los calçots, como la cebolla y el puerro, aportan fibra y compuestos como la quercetina. Cocinarlos al vapor en lugar de a la brasa evita la parte quemada. La salsa romesco suma las grasas saludables del aceite de oliva y las almendras. Un entrante vegetal y festivo.

¿Puedo hacer los calçots sin brasa?

Sí. Esta receta los prepara al vapor unos 15 minutos como alternativa más ligera y sin la parte carbonizada de la brasa; quedan tiernos y listos para mojar en la salsa.

¿La salsa romesco lleva gluten?

Esta versión lleva una rebanada de pan integral (con gluten). Para una salsa sin gluten, sustituye el pan por pan sin gluten o por unas almendras extra para dar cuerpo.