Cappuccino.... de patatas por Giacomo Picariello

Giacomo Picariello nos sorprende con un «cappuccino» salado de patatas: un falso risotto de patata al café, cebolla caramelizada y una crema de patata, servido en taza y decorado con cacao para imitar la espuma de un cappuccino.

Ingredientes

• 100 g patata limpia (para la base)
• caldo de verduras (para la base y la crema)
• aceite de oliva virgen extra
• 1 tacita de café sin azúcar (para la base)
• 1 cdta café en polvo (para la base)
• 0.5 cebolla blanca pequeña (para caramelizar)
• 1 cda azúcar moreno integral (para la cebolla caramelizada)
• vinagre blanco (para la cebolla caramelizada)
• 150 g patata limpia (para la crema)
• 1 cdta cebolla picada (para la crema)
• cacao en polvo natural y perejil fresco (para emplatar)
• sal

Preparación

1. Crema: cortar la patata en trozos. En un cazo, pochar la cebolla picada, añadir las patatas, salar y cubrir con caldo de verduras. Cocinar hasta que estén tiernas y batir añadiendo aceite de oliva virgen extra.
2. Cebolla caramelizada: poner la cebolla en rodajas finas en una sartén con aceite. Pochar, añadir sal, el azúcar y un poco de vinagre, y cocinar hasta que espese (añadir agua caliente si hace falta).
3. Base (falso risotto): cortar la patata en trocitos pequeños como granos de arroz. En un cazo con un poco de aceite, tostarlos, salar, añadir la tacita de café y el café en polvo, verter el caldo y cocinar hasta que estén tiernos y queden melosos.
4. Emplatar: poner en el fondo de la taza el falso risotto, luego una capa de cebolla caramelizada y, por fin, la crema. Decorar con cacao en polvo y perejil.

Por qué es una buena receta

Es un plato original y divertido a base de patata, una hortaliza saciante y económica, cocinada de tres formas distintas. El café y el cacao aportan un punto amargo sorprendente, y no lleva nata ni lácteos: la cremosidad viene de la propia patata batida con aceite de oliva.

¿Sabe a café este plato?

Tiene un sutil punto amargo del café y el cacao que recuerda a un cappuccino, pero es un plato salado: el café se usa en pequeña cantidad para aromatizar el falso risotto de patata, no para que domine.

¿Por qué se llama «falso risotto»?

Porque la patata se corta en trocitos del tamaño de granos de arroz y se cocina meloso como un risotto, pero sin arroz; de ahí el juego de nombre con el «cappuccino».