Cappuccino.... de patatas por Giacomo Picariello

Cappuccino… de patatas o falso risotto de patatas al café, cebolla caramelizada y crema de patatas

Para 4 personas

Para la base:
100gr patata limpia;
sal;
caldo de verduras;
aceite de oliva virgen;
1 tacita café  sin azucar;
1 cucharadita café en polvo.

Cebolla caramelizada:
1/2 cebolla pequeña blanca;
aceite de oliva virgen;
1 cucharada azúcar moreno integral;
vinagre blanco;
pizca de sal.

Para la crema de patatas;
150gr patata limpia;
sal;
caldo de verduras;
aceite de oliva virgen;
1 cucharadita cebolla picada.

Para Emplatar:
cacao en polvo natural;
hojas de perejil fresco.

Preparación:

Crema:
Cortar la patata en trozos.
Poner en un cazo la cebolla y dejar pochar, añadir las patatas, luego salar y añadir el caldo de verduras.
Cocinar hasta que se queden tiernas, luego batir añadiendo aceite de oliva virgen.

Cebolla caramelizada:
Poner la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén junto con aceite.
Dejar pochar, luego añadir sal, azúcar y poco de vinagre.
Dejar cocinar hasta que espese.
Si lo necesita añadir agua caliente para pochar mejor.

Base:
Cortar las patatas en trocitos pequeños como  granos de arroz.
En un cazo calentar poco de aceite y dejar tostar las patatas.
Salar, añadir la tacita de café y el café en polvo, luego verter el caldo y cocinar hasta que se queden tiernas.
Tienes que obtener un aspecto meloso.

Emplatar:
Poner en fondo de la taza el falso risotto, luego una capa de cebollas y por fin la crema.
Decorar con cacao y perejil.
Buen provecho!!!!