Champiñones al ajillo por Marisa Cordón
Champiñones al ajillo salteados con ajo, aceite de oliva y un toque de cayena. Una receta vegana, sana, fácil y económica, lista en apenas 15 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
10 min
10 min
4 raciones
90 kcal
3 g
3 g
7 g
2 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Los champiñones al ajillo son un clásico sano, fácil y económico: champiñones laminados salteados con ajo, aceite de oliva y un toque de cayena, hasta que sueltan su jugo. Vegano, ligero y listo en un momento como entrante o guarnición. Receta de Marisa Cordón.
Ingredientes
Cantidades orientativas, al gusto (para 4 personas):
- 500 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cayena (opcional)
- Sal (opcional)
- Jengibre (opcional)
- Cúrcuma (opcional)
Preparación
- Limpia los champiñones: quita las raíces, pélalos con los dedos retirando la pequeña película de la parte ancha y lávalos en un cuenco con agua (mejor que bajo el grifo). Lamínalos.
- En una cazuela, calienta el aceite de oliva. Machaca o trocea los ajos y sofríelos un poco.
- Añade enseguida los champiñones laminados y la cayena (y el jengibre o lo que quieras de los opcionales). Cocina a fuego lento para que suelten su agua; si al principio lo ves seco, añade un poquito de agua.
- Rectifica de sal. Si el caldito queda claro, puedes añadir un poco de cúrcuma para darle color. Sirve calientes.
Por qué es un plato saludable
- Champiñones: muy bajos en calorías, con fibra, selenio y vitaminas del grupo B. Las setas se estudian por sus compuestos de interés en la alimentación anticáncer.
- Ajo: aporta compuestos azufrados con propiedades antioxidantes; cuanto más se respeta, mejor conserva sus beneficios.
- Aceite de oliva virgen extra: grasa monoinsaturada y polifenoles.
- Cayena, jengibre y cúrcuma: dan sabor y un punto antiinflamatorio sin necesidad de salsas.
¿Hay que lavar los champiñones con agua?
Los champiñones absorben agua con facilidad, así que lo ideal es limpiarlos con un paño húmedo o un cepillo. Si los lavas, hazlo rápido en un cuenco con agua —como en esta receta— en lugar de dejarlos bajo el grifo, y sécalos enseguida para que no queden aguados al cocinarlos.
¿Con qué puedo acompañarlos?
Son un entrante o una guarnición estupenda. Acompañan muy bien a un cereal (arroz o quinoa), a unas legumbres o a una tostada de pan integral. Para convertirlos en plato completo, añádeles un huevo, tofu salteado o unas tiras de seitán.
