Cheesecake raw de fresa por Orlando (del blog Rawdelicious)

Este cheesecake raw de fresa es un postre crudivegano sin horno: base de almendra y dátiles, una crema sedosa de anacardos al limón y un topping de fresa natural. Sin azúcar refinado ni lácteos, cremoso como un cheesecake clásico pero mucho más ligero. La receta nos la envía Orlando, del blog Rawdelicious.

Ingredientes

Para la base

• 1½ tazas de almendras crudas sin piel
• 1 taza de dátiles sin hueso

Para el relleno

• 2 tazas de anacardos crudos (remojados unas 8 horas)
• El zumo de 2 limones
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• 50 g de aceite de coco en su forma líquida

Para el topping

• 8 fresas
• Sirope de agave
• Aceite de coco (opcional)

Preparación

1. Base. Tritura las almendras y los dátiles hasta obtener una masa homogénea (los dátiles aportan dulzor y unen la masa). Forra un molde desmontable con papel de horno, vuelca la masa y alísala apretando bien con una espátula o cuchara. Refrigera.
2. Relleno. Tritura los anacardos remojados con el zumo de limón, la levadura de cerveza y el aceite de coco hasta obtener una crema fina. Viértela sobre la base y da unos toques para evitar burbujas. Refrigera 1 hora.
3. Topping. Tritura las fresas (sin las hojitas) con un poco de sirope de agave; si lo quieres más denso, añade un poco de aceite de coco. Extiende sobre la tarta.
4. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado antes de servir.

Por qué es un postre más saludable

• La base de almendra y dátiles endulza sin azúcar refinado y aporta fibra y grasas saludables.
• Los anacardos dan la cremosidad de un cheesecake sin lácteos.
• El topping de fresa es fruta natural, sin mermeladas industriales ni azúcar añadido.

¿Por qué es un cheesecake «raw»?

Porque es crudo: no se hornea. Se elabora triturando frutos secos, fruta y aceite de coco, y cuaja en frío en la nevera, conservando mejor las propiedades de los ingredientes.

¿Hay que remojar los anacardos?

Sí, es clave. Remojarlos unas 8 horas (o en agua caliente 1-2 horas si tienes prisa) los ablanda y permite obtener una crema fina y sedosa, sin grumos.

¿Cuánto se conserva?

Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado y se congela bien en porciones. Si te gustan las tartas crudas, prueba también esta tarta raw de kiwi y limón o echa un vistazo a la recopilación de tartas crudiveganas.