Chips de alcachofa con veganesa de zanahoria e hinojo

Nos llega esta deliciosa receta del blog Kijimuna’s Kitchen para nuestro concurso.

Esta es una receta muy sencillita, fantástica para proponer un picoteo saludable o para preparar un entrante sencillo en cuestión de minutos.

Aunque es de aspecto muy simple, es un plato muy nutritivo, rico en betacaroteno, omega-3, omega-6, omega-9, proteína, clorofila, cinarina —medicina natural para el hígado—, inulina —un componente depurativo para el organismo—, fibra, hierro, sodio, magnesio, manganeso, selenio, zinc, cobre, calcio, vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, ácido fólico, niacina y más.

Aprovecha y prepara tus propios chips de alcachofa antes de que florezcan del todo: no hay nada como los beneficios de los productos de temporada.

Ingredientes (para 2 personas)

Para los chips de alcachofa

• 4 alcachofas grandes y carnosas (los corazones)
• 1 limón (el zumo)
• Pimienta cuatro colores al gusto, recién molida

Para la veganesa

• 6 cucharadas soperas de semillas de lino dorado (remojadas 1 hora y aclaradas)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de agua de manantial
• 1 zanahoria pequeña
• 1 limón (el zumo y las semillas)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de miso blanco
• 1 ajo, chafado y con la piel
• 2 cucharadas soperas de hojas de hinojo, bien picaditas

Preparación

1. Combinar todos los ingredientes para la veganesa menos el hinojo en una batidora de jarra y batir hasta obtener una mayonesa suave. Transferir a un bol, añadir las hojas de hinojo bien picaditas y mezclar con una cuchara. Tapar y reservar en la nevera.
2. Con un cuchillo, cortar los corazones de las alcachofas en láminas muy finitas, de unos 3 mm, empapar en el zumo de limón y condimentar con la pimienta cuatro colores. Colocar en las bandejas del deshidratador y deshidratar unas dos horas a 42 °C.
3. Cuando hayan pasado las dos horas y los chips de alcachofa estén entre blanditos y crujientes, servir en un plato acompañados de la veganesa para mojar los chips.

¡Bon appétit!

¿Esta receta es apta para veganos y celíacos?

Sí. Está hecha con verduras, semillas de lino y miso blanco, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Necesito un deshidratador para hacer estos chips?

Sí, esta receta crudivegana se prepara a baja temperatura en un deshidratador. Si no tienes uno, puedes hacer una versión al horno a la temperatura más baja posible, aunque el resultado ya no sería crudivegano.