Coliflor al vapor con bechamel especiada de calabacín por Alejandra Gómez

Esta coliflor al vapor con bechamel especiada de calabacín es un plato ligero, cremoso y reconfortante, sin lácteos. La bechamel se hace con calabacín y leche de almendras, y se especia con cúrcuma, jengibre y nuez moscada. Una receta de Alejandra Gómez, perfecta para comer más verdura con gusto.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 coliflor pequeña
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• Sal del Himalaya
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra
• Jengibre en polvo
• Nuez moscada
• 100 ml de leche de almendras casera
• Agua filtrada
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes y cuécela al vapor 10-15 minutos.
2. Para la bechamel, pica la cebolla y rehógala en AOVE a fuego lento. Añade el calabacín pelado y en cuadraditos y cocina 2 minutos. Agrega sal y 1/4 de vaso de agua y cuece 10 minutos.
3. Escurre la verdura (reserva el agua de cocción) e incorpora la leche de almendras. Bate hasta obtener una crema homogénea; si queda espesa, añade un poco del agua reservada.
4. Especia la bechamel con nuez moscada, cúrcuma, jengibre en polvo y pimienta recién molida, probando para ajustar a tu gusto.
5. Coloca la coliflor en un plato, vierte la bechamel por encima y decora con pimienta recién molida.

Por qué es un plato saludable

• La coliflor es una crucífera rica en glucosinolatos; al vapor conserva mejor sus propiedades.
• La bechamel vegana de calabacín y almendras sustituye a la nata y la harina, mucho más ligera y sin lácteos.
• La cúrcuma con pimienta y el jengibre suman su efecto antiinflamatorio.

¿Cómo consigo una bechamel vegana cremosa sin harina?

El secreto es el calabacín: al triturarlo cocido con la leche de almendras, aporta cuerpo y cremosidad sin necesidad de harina ni mantequilla. Ajusta la textura con el agua de cocción reservada y rectifica de sal y especias.

¿Es una buena receta durante el tratamiento?

Sí. Es suave, templada y fácil de tomar, ideal cuando hay poco apetito o molestias digestivas. El jengibre puede ayudar con las náuseas. Puedes enriquecerla con un poco más de AOVE o unas semillas para sumar calorías.

¿Puedo usar otra verdura para la bechamel?

Sí. La coliflor cocida, la calabaza o el puerro también dan bechameles vegetales cremosas. El calabacín es de los más neutros y ligeros; la calabaza aporta un punto dulce y color.